导读： 白芸豆馅月饼 提示： 奶黄冰皮月饼
中秋佳节将至，月饼开始纷纷“面世”，但是市面卖的月饼都是讲形式的多，只是包装好看但是不好吃，去挑选月饼也是件头疼的事，还不如自己在家亲手制作呢?这样来的健康实惠而且有意义。那么月饼是怎么做出来的呢?其实很简单，小编今天就教大家制作两种月饼——白芸豆馅月饼和奶黄冰皮月饼，赶紧来一起学学，为家人亲手做出美味的月饼，一起共度佳节!
白芸豆馅月饼
主料：低粉100g，糖浆80g，色拉油25g，梘水2g 白芸豆馅，400g调， 蛋黄一个，蛋白液一大勺。
做法：
1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。
2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。
3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g(我做的50g的，并且比例是2比8)
5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。
6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。
7、全部整好后，表面撒上一点点水，(据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水)
8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，(去除定型的5分钟一共是15分钟)。烤制月饼表面金黄就好了。
提示：
1、调制好的饼皮粉一定要醒1小时或者以上，防止粘手，饼皮粉可以3天内用完。
2、包好馅的月饼胚一定要整成圆柱形，可以防止放入模具时弄坏饼皮。
3、手粉不要太多，太多影响花纹的成型。
4、有人感觉2：8比例难包，我开始也这样的感觉，其实有耐心的话你会发现也就那样，之前一直是3:7，发现很容易泄脚，影响美观度。
5、月饼分多次烤制是给里面的馅料降温，防止开裂，不过有点裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。
6、用模具压月饼的时候一定是在放好油纸的烤盘里或者撒了手粉操作台上进行，防止粘连。
7、广式月饼要做好其实讲究还挺多的，转化糖浆就是其一，第一次熬的过浓，颜色很深，后来又加了点水重新熬了下，但是回油比较快，第二次的稍微淡了点，回油就慢了，不过太浓了也不好，会太粘。
8、还有说说皮馅分离的事情，是馅料里的水份太多的缘故，那怎么办呢，可以在里面加一点手粉。
奶黄冰皮月饼
材料:鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量
做法：
奶黄馅：1.黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
月饼：
1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
2.稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3.面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。
现在食品安全是人们最关注的问题，在外多好吃还不如在家自己做的健康。在佳节来临之际，赶紧动起手来学学如何制作这两种月饼，让家人吃得更健康，一起享受你的美味成果。
最详冰皮月饼的做法！健康美味超好吃~
中秋佳节将至，超市里高价月饼让人挑花眼。自制月饼健康美味又实惠，做法简单还充满乐趣~亲们来试一试吧!
蛋黄月饼
【食材】
中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水：1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷：红豆泥或莲蓉300g，咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟，取出沥干;涂表面所需：鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。
【做法】
1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
2、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
3、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
4、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。
5、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
红豆冰皮月饼
材 料 甜红豆泥300;糯米粉80g，用于裹外层;上色用料：抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把，在80g的开水中煮，滤出红水;面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
1、先制作冰皮，准备一个平底锅，用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，熄火，放凉。
2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入抹茶粉或是苋菜水，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。
3、将红豆泥与面团分成8份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。
中秋赏月吃月饼 如何挑选健康美味的月饼
如何挑选健康的月饼
首先，一定要看清楚生产日期
作为食品类产品，月饼的保质期一般来说都是很短的，有些月饼的保质期甚至只有半个月或者一个月，所以说，大家在选购中秋节月饼的时候，一定要看清楚月饼包装上面的保质期和生产日期。如果不小心购买或者食用了过期的月饼的话，那么对身体的危害可谓说是很大的，特别是老人和孩子，过期的东西危害很大，千万不能够给他们食用。
其次，一定要注意生产厂家
可能很多人都看到过新闻报道，现在很多食品的生产可谓说是极其不卫生的。有些食品甚至是在散发着恶臭的厂房里面生产出来的。而中秋节的时候，食品市场的月饼可谓说是有千百种，大家到底该怎么样才能选择到比较健康的月饼呢？其实，中秋选择月饼的时候，一定要注意看月饼包装上的生产厂家，选择正规厂家和公司出产的月饼，这样月饼的质量才能有保重。
不过大家需要注意的是，选购月饼的时候是看生产厂家而不是看月饼的包装，很多月饼包装的极其华丽，但是实际上并不一定是正规厂家出产的，所以说，大家选购的时候一定要懂的区分。
然后，要学会观察外观
一般，合格健康的月饼外观都会比较匀称，而且周边看起来也会比较饱满。月饼上面的文印很清晰，并且没有出现露馅的情况。而在色泽上，品质比较好的月饼，色泽都会比较亮丽，表面呈现出金黄的颜色，而且整体没有烧焦的奇怪颜色。还有就是要用手轻轻的捏一捏月饼，如果太硬或者是太软的话，月饼的质量都不怎么样，只有软硬适中的月饼才是比较好的月饼。这些都是很小的细节，也是选购月饼的小常识，大家可以多学习一下。
最后，选购月饼要注意观察其成分
很多人选购月饼的时候，都不喜欢看月饼里面都有哪些成分。其实，月饼的成分可是很重要的。像是家里如果有人有糖尿病或者高血糖的话，那么就可以选择少糖或者是无糖的月饼。家里有孩子或者孕妇的话，就应该选择没有添加茶叶或者是中药成分的月饼。如果是送老人的话，就应该选择比较适合老年人口感的月饼等等。还有就是，大家要格外注意的是，添加剂含量过高的月饼，一定不能够选购。总的来说就是，为了让家人或者是亲朋友吃到更加健康的月饼，大家在选购月饼的时候一定要注意看月饼里面的成分。
对于中国人来说，中秋节可谓说是一个团圆的节日。在这个团圆的节日里，看着月亮，吃着月饼，聊着天，那是一件很美好的事情。所以说，为了让这种美好继续下去，大家选购月饼的时候一定要从健康的角度去考虑。
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