导读： 1、白菜 2、芹菜 3、西洋菜 4、菠菜 小结：四种堪称“救命菜”的绿色蔬菜
1、白菜
白菜被认为是一种可治百病的蔬菜。将白菜叶放在开水中泡软后敷在患处，可以治疗烧伤、刀伤、血肿、关节炎、神经痛、湿疹、斑疹、痤疮等。如果喜欢喝蔬菜汁的童鞋们可以喝白菜汁，怕苦的可以加一两块冰糖，这个可以治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。当你喝酒过多而引起剧烈头痛时，可用清水煮白菜，用蒸汽熏头部并进行深呼吸，这样能明显减轻痛感。
2、芹菜
芹菜好处多，很多人抱怨说不喜欢它奇怪的味道。因为这样的误解而错过了芹菜本身带给我们的营养价值。芹菜有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功能。常吃芹菜可预防软骨病、便秘；把芹菜捣烂，加茶油调敷在腮腺处，可治疗流行性腮腺炎。
3、西洋菜
西洋菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食皆宜。据说在中国引种西洋菜，也颇具传奇色彩。治愈了因肺病缠身的黄姓商人而为人所熟知。西洋菜润肺止咳的功能，被誉为"天然的清燥救肺汤"，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好的疗效。女性常吃西洋菜也是极好的，西洋菜还能有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症状。
4、菠菜
菠菜营养价值丰富，药用价值高。常食菠菜，具有通便清热等功效，它对各种贫血症和糖尿病等诸多疾病可起辅助治疗作用。菠菜富含铁元素，是绿叶蔬菜中的“补品”，并且富含大量的矿物质和微量元素，使得菠菜还能起到清除血液中的毒素、通便排毒的功效。
小结：
原来那些不起眼的蔬菜，竟然能对我们的身体发挥这么大的作用。常吃蔬菜，对“症”用菜，用回归自然的养生方法来对抗病症。特别是在冬季感冒发烧的高发季节更是要多吃蔬菜少吃药，通过合理的饮食搭配，让自己有一个强健的体魄。餐桌上3种堪称“救命菜” 的绿叶蔬菜
餐桌三种廉价救命菜
1、小白菜
小白菜又称上海青或油白菜。小白菜是钾元素的一个最佳来源，而钾元素有助于增长肌肉和保持血压处于正常水平。它还富含多种维生素，能增强免疫系统功能，增加白细胞的活性和提高人体对毒素所产生的反应。
食用方法：
把小白菜茎下端的白色部分切碎，用鸡肉或蔬菜汤和芝麻油炖焖；2分钟后加入小白菜的叶子，再煮2分钟就可食用。2、甘蓝菜
甘蓝菜含有能对癌症起到控制作用的化合物（芥子油甙和山柰酚）。研究人员认为，这两种化合物能抵御癌症，对心脏起到保护作用，降低血压，增强骨骼力量和减轻人体内的炎症。甘蓝菜还富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂有助于预防眼部疾病和与老化相关的视力丧失。
食用方法：
把甘蓝菜和切碎的洋葱用旺火短时间煸炒。3、豆瓣菜
豆瓣菜又称西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白细胞所受到的损伤，减少患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。
教你吃果蔬前最该做的几件事
削
红薯、土豆、荸荠、白果等果蔬的表皮可能含有害物质或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果担心苹果、梨等水果有农残风险，但又想获得果皮的营养，可以在认真清洗过这类水果后，削掉果柄和蒂处这两个地方，因为一般来说，水果两端凹进去的部分是农药残留最多的位置。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜、油麦菜等绿叶菜，可以将根切除，先放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。
冲
对于那些不能削皮的水果如葡萄、草莓、杨梅、桑葚、蓝莓、樱桃、红提、李子、山楂、杏等可通过用流水冲洗的方法去除表面的微生物、农药残留以及泥沙。包叶类蔬菜如卷心菜、生菜、大白菜等，可将外围的叶片去掉，采用冲洗的方法进行洗涤。
刷
猕猴桃、桃子等水果因浑身长有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净，不然毛刺很容易粘到果肉上。对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜、南瓜等，可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净即可。
焯
某些果蔬放入开水中焯（chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来）一下，即可去除其表面90%以上的农药。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。
泡
菠萝中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。因此，吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜，如果时间不够长，菠萝蛋白酶还没完全破坏，口腔皮肤幼嫩的孩子尤其容易发生过敏；时间太长也不好，会造成营养的过多流失。另外，如果担心樱桃和杨梅等水果中有虫子，也可以吃前泡一泡。
红绿黄白哪种颜色蔬菜最营养？揭开蔬菜颜色的秘密！
嗯，知道大家都是无肉不欢的肉食动物，但不吃蔬菜，后果很严重——最严重的，莫过于长一身肉了。
好好好，我吃我吃……
可市场上蔬菜那么多种，花花绿绿的，我该挑哪种?
深色蔬菜更健康?
经常听说，深色蔬菜的好处胜于浅色蔬菜，真的吗?
根据颜色深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。深色的营养价值一般确实优于浅色的。
深色蔬菜，包括深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜。、
深绿色蔬菜——叶绿素、维生素C
如菠菜、油菜、空心菜、西蓝花、西洋菜。
含有丰富的叶绿素、类胡萝卜素、维生素C/B1/B2，以及铁、硒等微量元素，其中含有的叶黄素能保护视网膜健康。
红色/橘红色蔬菜——番茄红素
如西红柿、红辣椒。
西红柿等红色蔬菜中，富含“大名鼎鼎”的番茄红素，有强抗氧化的作用，有助于人体清除自由基，降低发生前列腺癌、子宫癌的风险。
黄色/橘黄色蔬菜——胡萝卜素
如胡萝卜、南瓜。
胡萝卜等橘黄色蔬菜，富含胡萝卜素，能延缓皮肤衰老、改善夜盲症。
紫黑色蔬菜——维生素P、花青素
如紫洋葱、紫甘蓝、紫苏。
这类蔬菜富含维生素P，能提高微血管的活力，味道之浓郁，还能增加肾上腺的分泌，让人心情活跃。
此外，它们还含有大量的花青素，抗氧化能力强，能增强人体的抵抗力。
而浅色蔬菜，主要是白萝卜、茭白、莲藕、冬瓜等颜色较浅的浅绿色、白色蔬菜。
同样也含有丰富的膳食纤维和微量元素，能保护肠胃、提高免疫力。
各色蔬菜，怎么吃才好?
那还用说，用嘴吃啊!
在吃蔬菜这个问题上，我们要把握两个关键：
一是要“好色”
想啥呢?想啥呢?!“好色”点，是让你注意多摄入一些深色蔬菜。
《中国居民膳食指南(2016)》推荐：
每天摄入300-500克蔬菜(也就是六两到一斤);深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半(首次提出)。
二是要均衡
不能偏心，顿顿只吃一种蔬菜，因为颜色不同的蔬菜，所含的营养价值不同。
如果你想营养均衡，那就吃出一道彩虹吧!上百种蔬菜，总能挑出你喜欢的几样~
蔬菜泡泡更干净?
蔬菜不免有农药残留，于是不少人在做菜前，拿水泡上半小时;甚至还有用淘米水、果蔬洗涤剂来洗菜。
不过，你以为这样就能洗净残留的农药吗?当真是误会了……
果蔬农药分两类，一类是附着式的，农药只在果蔬表面;另一类是内吸式的，农药能渗入果蔬内部。如今，大多数农药都属于内吸式，喷洒到蔬菜上后，大部分会被蔬菜所吸收，甚至发生化学反应，成为蔬菜“身体的一部分”。
短时间浸泡，确实能清洗蔬菜表面的残留农药。
但如果长时间浸泡，不仅可能使农药重吸收，还会使蔬菜的营养成分流失，适得其反。
我们能做的，只能是去掉蔬菜表面的农药。建议用清水冲洗，同时用手搓揉几遍，这样基本可以清除掉蔬菜表面的农药、灰尘、沙土。
至于用淘米水、小苏打水、醋等液体清洗，也没有必要。因为，目前并没有证据证明这些液体去残留农药更有效。
另外，建议大家在选购蔬菜时，最好选择一些质量比较稳定、信誉较好的基地生产的蔬菜。
蔬菜生吃?熟吃?
生吃生有理，熟吃熟有理~
支持生吃的人说：得到的营养多，对健康更有好处啊!
而反对生吃的人说：生吃……根本吃不下去，你每天吃一斤生蔬菜试试……
好吧， 宣布，反方赢了。
的确，把生菜做熟会有一些营养素的损失，包括洗、切、加热烹调的过程。
但是，生吃、熟吃得到的营养素多少，要看实际吃进去的蔬菜量。
比如说，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。
把烹调过程中营养素的损失考虑进来，一斤熟的蔬菜，还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。
所以……我们不妨坦然接受熟吃，并选择其中最有利于一些重点营养素保存的方式，比如蒸、煮、焯、炖等。
当然，如果你喜欢生吃，那么请无视以上。
通常洗净后能生吃的蔬菜，主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。
如果有胃肠道疾病、或者免疫力比较弱的婴幼儿、老人、孕妇，最好就别凑这个热闹了，建议还是选择普通的烹饪方式。
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