导读： 食物中有哪些致癌物质? 1.食源性致癌物： 2.腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐对癌症发生的影响 3.烟熏和烧烤食品对癌症发生的影响 4.黄曲霉毒素污染对癌症发生的影响 如何避免食物中的致癌物质? 1.原则：剩荤不剩素凉菜都别留 2.储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱 3.回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋 4.翻新：米饭做成糊牛肉变肉松
人们谈癌色变，但是往往又是自己找上癌症！祸从口出，在我们平时日常生活中，有些食物中含有致癌物质，想要远离癌症就要正确饮食，如何饮食能避免食物中的致癌物呢?下面就跟小编一起去寻找答案！
食物中有哪些致癌物质?
1.食源性致癌物：
黄曲霉素、杂环胺、N-亚硝基化合物、多环芳烃类、脂质过氧化物和氧自由基。
(1)食品在一定贮存条件下自身发生变变化而合成，如N-亚硝基化合物;
(2)食物在加工烹调过程中产生，如多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物;
(3)食物受污染产生或含有致癌物，如食品受黄曲霉菌污染而含有其毒素，另外食品还可受到农药、食品添加剂、重金属、食品容器包装材料等污染而具有致癌性;
(4)食品本身含有的天然成分，如某些生物碱、植物本身的生长调节剂等。
2.腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐对癌症发生的影响
硝酸盐、亚硝酸盐可出现在各式各样食物中。在100多种N-亚硝基化合物中，约80%以上有致癌性。
盐腌干鱼、火腿、腊肉中易检出亚硝胺，因在腌制过程中常有硝酸盐与亚硝酸盐作为护色剂与防腐剂被加入。新鲜蔬菜很少有，但腌制过程中或不新鲜的蔬菜存放在室温下，由于细菌和氧化作用，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。硝酸盐与蔬菜品种、土壤中硝酸盐含量及施肥等有关。在胃癌高发区，饮水和土壤中含硝酸盐量较高。
3.烟熏和烧烤食品对癌症发生的影响
食品在用煤、木炭、烟进行烘烤或熏制时，燃料的不完全燃烧及食品成分发生热解或热聚反应会产生大量的多环芳烃，其中主要的是苯荓(a)芘。
富含蛋白质的鱼、肉类食物在烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触时，可使水分很快丧失，会产生大量的杂环胺，其数量远远大于炖、焖、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。
4.黄曲霉毒素污染对癌症发生的影响
黄曲霉毒素(Aflatoxin)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有强烈的毒性和致癌性。污染品种主要是玉米、花生、大米及花生油。
该毒素主要靶器官为肝脏，并可致肝癌，是目前发现的最强的化学致癌物。
如何避免食物中的致癌物质?
1.原则：剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2.储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
3.回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
4.翻新：米饭做成糊牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
这些食物搭配吃会致癌 防癌抗癌如何搭配食物
饮食的合理搭配才能保证食物中的营养得到良好的吸收，预防癌症也要做好合理搭配饮食，错误的食物搭配方法容易导致癌症的发生，哪些食物搭配容易致癌呢?那么哪些食物搭配抗癌呢?下面小编一一为大家揭晓。
1.虾蟹类食物与维生素
虾、蟹等食物中含有5价砷化物，如果与维生素同食，会令砷发生变化转化为3价砷，也就是剧毒的砒霜，而长期食用可导致人体中毒，免疫力下降，从而可导致多种癌症的发生。
提示：进食虾、蟹等海鲜后应间隔至少4小时以上，再进食维生素。
2.鲤鱼与咸菜
鲤鱼中含有丰富的蛋白质，咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用生成致癌物——亚硝胺，易引起消化道肿瘤。
3.火腿及腌制品与乳酸饮料
由于火腿及腌制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。
4.萝卜与水果
近年来科学家发现，人们食用萝卜等十字花科蔬菜后，经代谢很快会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如苹果、梨等，水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸等，可加强硫氰酸的作用，从而诱导或导致甲状腺肿瘤的发生。因此，食用十字花科蔬菜后应间隔4小时再吃水果。
5.茶叶与羊肉
羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。而便秘可导致肠道毒素吸收增加易发生消化道肿瘤。
提示：同样含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等，同样不宜与羊肉一起食用，应间隔2小时。
错误的食物搭配易致癌，合理的食物搭配则能防癌，下面介绍可以防癌的食物搭配方法：
1.高脂食物配葡萄
吃下油腻的肥肉，体内的甘油三酯会增多，引起血脂异常。这时吃一小串葡萄，其富含的抗氧化成分将大大减少脂肪对身体造成的损害。
2.高盐饮食配黑巧克力
刚吃完一顿“有滋有味”的大餐?吃几块可可脂含量在60%以上的黑巧克力，你的血压至少在两个小时内不会有很大波动。
3.淀粉类食品配点醋
吃下碳水化合物会导致血糖迅速升高。在菜肴里加上一勺醋，可以很好地防止血糖瞬间达到峰值。
4.西式快餐配樱桃
西式快餐可能会导致自由基像洪流一样在体内扩散，会对体内细胞造成极大损害。吃些樱桃、猕猴桃可加速抗氧化剂进入体内抵抗这些损伤。
5.红色肉类加迷迭香有助于减少引起癌症的异环胺
最新研究发现，当烧烤食物被加热到190℃到204℃(375℉到400℉)时，香草迷迭香中的抗氧化物迷迭香酸和鼠尾草酸有助于减少引起癌症的异环胺的数量，因为香草中的抗氧化物可以吸收肉中的有害自由基。
6.番茄加鳄梨防止癌症和心血管疾病
番茄富含番茄红素，一种很鲜艳的抗氧化物类胡萝卜素，可以防止癌症和心血管疾病。而鳄梨中的脂肪可以使类胡萝卜素的吸收更加有效。地中海式食物也有这样的搭配，如在吃通心粉的时候如果加入一点脂肪就会更好地吸收了。沙拉中可加入全脂沙拉酱，因为研究发现，这样的组合有助于另一种类胡萝卜素(叶黄素)的吸收。
7.椰菜加番茄防止前列腺癌
研究发现，这样的组合可以防止前列腺癌，但是还没有找出原因。番茄和椰菜都可以阻止肿瘤的生长，所以这两者的组合效果可能会更强，但是还有待证实。
8.苹果加巧克力阻止动脉硬化和癌症
苹果尤其是红苹果富含抗炎类黄酮橡黄素，尤其是苹果皮。橡黄素可以防止过敏、心脏疾病、老年痴呆症、前列腺癌和肺癌的发生。而巧克力、葡萄、红酒和茶含有类黄酮儿茶酚，有助于阻止动脉硬化和癌症的发生。研究发现，两者的结合可以促进心血管健康，增加其抗凝固能力。荞麦、洋葱和桑葚也含有橡黄素。
9.烤肉配圆白菜
烤肉被医学界认为会增加患癌症的风险。吃些圆白菜，其含有的化合物能有效帮助清除烧烤产生的致癌物。
10.红肉配红酒
多吃红肉对健康不利，但如果配上一杯红酒，问题就迎刃而解。红酒富含的多酚，对人体细胞有保护作用，可与红肉中的化学物质中和，降低患病风险。
防癌抗癌食谱推荐：
1.淮杞西洋参炖海参
配料及用法：发海参96g，西洋参10g(另包，只炖15分钟)，猪脊骨250g，淮山65g，盐、花生油适量。先将发海参切成小块，与斩块的猪脊骨放入大炖盅，放入淮山药、水适量，水开后用文火炖1小时，然后放入西洋参片和杞子、生油和盐再炖15分钟即成。分数次喝汤，吃海参。
本品防癌抗癌，补气益血，还可用于常人补益、妇人月经净后补养等。
2.海带鳖甲猪肉汤
配料及用法：海带65g(清水洗去杂质，泡胀切块)，鳖甲65g(打碎)，猪瘦肉65g，共煮汤，汤成后加入适量盐、麻油调味即可。每日分两次温服，并吃海带。常饮此汤，不仅可预防乳腺小叶增生，而且对预防乳腺癌有效，是价廉物美的食疗方。
3.茄子凤尾菇炒鹅血
配料及用法：茄子125g(洗净、留皮、切块)，凤尾菇150g(洗净、切段)，鹅血96g。先将茄子与凤尾菇用花生油、适量盐在锅中文火炒至七八成熟，然后放入鹅血快炒，上碟佐餐。每日1～2剂，可连用7～10天，或与其他防癌抗癌食疗方交替食用。
本品能补血，防癌抗癌，不仅可作为健身防癌之品，还可作为预防食道癌、肠癌的食疗方。
4.绿豆芽莴笋炒沙丁鱼片
配料及用法：绿豆芽100g，莴笋125g，沙丁鱼片96g，生姜丝4.5g。将四者在锅内用适量花生油、食盐炒熟上碟，当菜佐餐。每天1剂，可连用3～5天，或与其他防癌抗癌菜交替食用。
本品能防癌调脂，去烟毒，增强机体免疫功能及抗癌能力。常吃不仅有益健康，而且对预防肺癌、乳腺癌、直肠癌有效。
淀粉类食物会发胖吗 淀粉食物如何避免发胖
吃淀粉性食物会引起身体发胖。因为淀粉在体内会转化成糖，糖在体内过多，转化成脂肪，如果不经过及时调理和控制饮食，会引起过多的脂肪堆积，从而引起身体发胖。淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，常见有谷类，如米饭、麦片等；面类有面条、饺子、面包等；薯类有土豆、山药、番薯等；豆类有红豆、绿豆、豌豆等。
淀粉类食物会发胖吗
吃淀粉类食物会发胖。但是适量的摄入淀粉食物，并不会让人发胖，吃得过多肯定对体重会有影响。因为淀粉属于糖类中的多糖，多糖消化后会转化为葡萄糖，葡萄糖是生物体的主要供能物质。所以，一定量的淀粉类食物摄入，是维持人体正常生命活动的重要物质基础。如果淀粉类食物吃的过多，超过人体需要的热量，就会转化为脂肪储备在身体各处，造成人体肥胖。如果想控制体重，需要限制每天进食的总热量。
淀粉食物如何避免发胖
既然适量的摄入淀粉食物，不会发胖，那么摄入淀粉类食物应当注意什么才能避免发胖呢，一起来了解一下。
吃淀粉食物注意事项1：
控制每天总量的摄入，健康成人每天至少需要200-300g的淀粉类食物。以蔬菜、水果和肉类来代替淀粉类食物的做法是不可取的。
吃淀粉食物注意事项2：
烹调方式会影响淀粉类食物的热量，应当尽量减少糖分、油脂和食盐的摄入。避免用煎、炸、烘培的方式来加工淀粉类食物。
吃淀粉食物注意事项3：
提倡吃杂粮，可以加入玉米、燕麦、荞麦、高粱等杂粮，既能提供丰富的营养，也能增加膳食纤维的摄入量。声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
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