导读: 生抽和老抽的区别 一、生抽 二、老抽
酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别,那么生抽和老抽的区别是怎样的呢?下面一起来了解。
生抽和老抽的区别
一、生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
二、老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
以上就是生抽和老抽的区别,这里还教大家一个小方法来辨别,当你不清楚哪个是生抽哪个是老抽的时候,可以摇晃一下瓶身,老抽一般都比较粘稠,所以容易粘在瓶上,而生抽则不会有明显的粘瓶现象的。
生抽和老抽的区别
酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别,那么生抽和老抽的区别是怎样的呢?下面一起来了解。
生抽和老抽的区别
一、生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
二、老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
以上就是生抽和老抽的区别,这里还教大家一个小方法来辨别,当你不清楚哪个是生抽哪个是老抽的时候,可以摇晃一下瓶身,老抽一般都比较粘稠,所以容易粘在瓶上,而生抽则不会有明显的粘瓶现象的。
生粉和淀粉的区别 如何区分生粉和淀粉
相信大部分人的厨房里,都少不了淀粉和生粉,可是很多人对淀粉和生粉的区别都不是很明确,所以每次用到的时候经常用错。今天我们就来为大家讲讲生粉和淀粉的区别。
生粉和淀粉的区别
1、定义不同
生粉是淀粉的一种称呼,生粉是属于薯粉,是没有进行加工的原料粉,而淀粉则是已经加工过的粉,一般都是用作勾芡,而且生粉,淀粉的种类比较多,比如绿豆淀粉,马铃薯淀粉,小麦淀粉,都是日常生活中比较常用到的粉, 质地细腻,吸水性也比较大,而生粉也可以用作勾芡,但是勾芡的效果没有淀粉的效果,所以一般来说很多人,会采用淀粉进行勾芡。
2、质地不同
生粉的粉质比普通淀粉细腻,而且颜色也更加亮白有光泽感,普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙,在颜色上没有较多的光泽感。
3、用途不同
(1)挂糊
在油炸之前将食物包裹一层淀粉,目的一是锁住食物本身的鲜味,二是使食物本身的口感更加酥脆,由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗,预热比较黏稠而且颜色较暗,多用于挂糊用,例如炸茄盒、炸藕盒、糖醋鱼等。
(2)勾芡
通常勾芡分为勾薄芡和浓芡,勾芡通常用玉米淀粉,也就是生粉,比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、熘肝尖主要用的就是浓芡,浓芡的目的是使汤汁浓稠,让酱汁充分的包裹到食材上,增加食物的口感和色泽;而做汤类时,要勾薄芡,目的是使汤汁鲜亮透明,菜品色泽更好。
(3)腌制
一般炒肉时,为了使肉质滑嫩,我们通常都要腌制一下,腌肉的话我们通常用生粉,目的是锁住肉中的水分,吃起来更滑嫩。
(4)汤粥类
我们煲汤和煮粥时,为了使汤汁黏稠,喝起来更加黏滑,最好用绿豆淀粉和玉米淀粉(生粉)。
以上就是对生粉和淀粉的区别的介绍,生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉,质地细腻,颜色洁白有光泽感,但是吸水能力差,只能用来烹饪;淀粉定义十分广泛,包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等,质地相比之下较为粗糙,吸水能力较高,可以用来熬汤。
声明:此文由 Anonymous 分享发布,并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考,此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们。
相关推荐
-
菠萝和凤梨的区别 如何区分菠萝和凤梨
菠萝和凤梨的区别1.看叶子菠萝和凤梨的顶端都带有绿色的叶子,叶子非常有生气的菠萝,往往是比较好的菠萝。不过从顶部的叶子,也可以看出菠萝和凤梨的区别。通过上文的介绍,相信大家对菠萝和凤梨的区别已经有了自己的认识了,希望可以帮助到大家。
-
血浆和血液的区别 如何区分血浆和血液
血浆和血液的区别1.颜色不同血液中由于含有红细胞,所以其颜色是红色的,而血浆是全血分离出血细胞以后的剩余液体,其颜色是淡黄色。血浆约占血液的55%,是水、糖、脂肪、蛋白质、无机盐的混合物;血细胞组成血液的另外45%,包括红细胞、白细胞、血小板3种成分组成。
-
凤梨和菠萝的区别 如何区分凤梨和菠萝
凤梨也一样,虽然价格比菠萝贵,但是好像吃的人更多。那么凤梨和菠萝的区别是怎样的呢?凤梨和菠萝的区别1.外观不同首先,菠萝的叶子上是带小锯齿的,而凤梨的叶子却没有锯齿;其次,菠萝的果槽和果眼深,需要专门的工具刻花去皮才能干净。菠萝和凤梨确实是两种不同的水果,虽然整体看上去凤梨和菠萝外形感觉是一样的,其实你仔细辨别还是有很多不同点的。
-
雪燕和燕窝的区别 如何区分雪燕和燕窝
雪燕因外形酷似燕窝得名,但雪燕和燕窝的形成过程及原因不同,两者还是有区别的。下面我们就来了解一下雪燕和燕窝的区别。雪燕和燕窝的区别1.味道不同燕窝属于一种高蛋白质食物,会有一股淡淡的蛋白质腥味,吃起来口感软弱和富有弹性。雪燕口感有着比较大的差异性,因为它是树木分泌的一种胶质,因此会有一股酸味儿,尝起来口感比较软化。2.形成来源不同燕窝是部分雨燕和金丝燕用其分泌出来的唾液加上其他消化物质一同筑成
-
葡萄和提子的区别 如何区分葡萄和提子
葡萄与提子是我们生活中常见的水果,并且这两种水果从外形上来看是非常相似的。很多人在购买的时候总是把这两种水果搞混,其实这两种水果是不同的,也是有一定区别的,下面我们来看看葡萄和提子的区别。葡萄和提子的区别1.口感不同提子的果皮比较薄,而且表皮有白色的霜花,果肉比较脆果汁量少,味道甘甜,果皮可以和果肉一起吃下去。葡萄的果皮较厚,果肉松软多汁,味道甘甜,在食用时多会把果皮去掉。2.外形不同葡萄一般
-
清江鱼和鲶鱼的区别 如何区分清江鱼和鲶鱼
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼,鲶鱼是生活在池塘或河川等水域中的鱼,这两者在外观上有些相似,但还是有区别的。那么清江鱼和鲶鱼的区别是怎样的呢?接下来就为大家介绍。清江鱼和鲶鱼的区别1.尾柄不同鲶鱼的尾巴又长又平,就像一把扇子,而鲶鱼的尾巴有些尖,就像一把剪刀。清江鱼的尾巴很短,只有一点点,而清江鱼的尾巴有燕子尾巴的感觉。2.鱼嘴不同清江鱼的鱼嘴是有点扁扁宽宽的,胡须相对来说是比较短的,共两根须
-
高丽参和红参的区别 如何区分高丽参和红参
高丽参和红参都是人参中的一个种类,两者都是保健养生的上品。两者的作用相似,都具有补充元气、抗疲劳、抗衰老、提高人体免疫能力等功效。虽然两者都是属于性温的补品,但是还是有很大的区别。下面我们就来了解一下高丽参和红参的区别。高丽参和红参的区别1.产地的区别红参与高丽参产地不同,生长环境自然也有所差异。红参产于我国东北地区,适合生长在植被茂盛的高山上,它的生长对环境方面的要求很高,稍有偏差就无法存活
-
菠萝蜜和榴莲的区别 如何区分菠萝蜜和榴莲
菠萝蜜和榴莲大家都吃过吧,在外观上面来看菠萝蜜和榴莲长的很像,所以会让人们有所误解,而无法区分开,今天我们就来说说菠萝蜜和榴莲的区别。菠萝蜜和榴莲的区别1.气味不同菠萝蜜浓香四溢,吃过口齿留香;榴莲气味更浓,像多种水果混合的味道,有一个特点就是越闻越香。2.果肉不同菠萝蜜的果肉外有一层黄色的包衣,吃的时候就吃这层包衣。菠萝蜜还有个显著特征,就是切开在中间会有一种胶体粘在刀上,很难去除,所以大家
-
海带和裙带菜的区别 如何区分海带和裙带菜
裙带菜与海带这两种食物很容易让人搞混,这是因为其外表看起来类似,但是这两者却不是同一食物,下面就为大家详细介绍海带和裙带菜的区别。海带和裙带菜的区别1.颜色与质地不同裙带菜的质地比较薄,表面有粘液,它的颜色比较绿,而且形状不规则,而海带肉质比较肥厚,颜色比较暗,多是深褐色或者暗绿色,它表面的粘液并不多,但在切开以后会有粘液出现。2.品种不同海带属于海带科,是一种植物,属于多年的生海藻,裙带菜属
-
苹果蕉和香蕉的区别 如何区分苹果蕉和香蕉
苹果蕉是香蕉的的一个品种,因其蕉蒂像苹果蒂,且有苹果的口感,甜中带酸,所以称为苹果蕉。那么如何区分苹果蕉和香蕉?一起来了解一下吧。苹果蕉和香蕉的区别1.口味不同苹果蕉吃起来有苹果的味道,酸中带点甜,香蕉吃起来味浓甘甜。2.外形不同香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱,香蕉细而长。苹果蕉外形小巧玲珑,其个头小,跟小米蕉有些相似。3.价格不同苹果蕉市场上很少见,自然价格就贵些,通常价格大概
-
樱桃和车厘子的区别 如何区分樱桃和车厘子
樱桃是我们生活中较常见的水果,它味道甜美,具有养颜美容之效,是很多女性热爱的水果之一。也许你经常会发现,市面上有一种和樱桃长得一模一样,只是外形比樱桃大的水果叫车厘子。那么樱桃和车厘子的区别是怎样的呢?一起来了解一下吧。樱桃和车厘子的区别1.外观不同车厘子的个头比较大一些,果肉也更多一些,味道甜且多汁,果皮的颜色更深,一般呈暗红色;樱桃的个头比较小,但是果柄更长,皮薄肉嫩、水分充足,果皮颜色比
-
肾阴虚和肾阳虚的区别 如何区分肾阴虚和肾阳虚
肾阴虚、肾阳虚是中医的一个术语,正确理解这两个基本概念,不仅对掌握肾的生理、病理具有重要意义,而且对全面掌握其他脏腑的生理功能、病理变化以及肾与其他脏腑之间的关系也十分重要。肾阴虚和肾阳虚的区别一、概念1.肾阴,又称元阴、真阴,是人体阴液的根本,对全身各脏腑组织起滋养、濡润的作用。
-
甲流症状和感冒的区别 如何区分甲流症状和感冒
甲型流感和感冒是临床常见的两种疾病,由于其症状比较相似,所以一般人很难区分他们。甲流症状和感冒的区别1、普通感冒往往是局部症状重,全身症状轻,也就是说鼻塞、流鼻涕、打喷嚏情况重,而头痛、发烧、全身肌肉酸痛等较轻。
-
油麦菜和莴笋叶的区别 如何区分油麦菜和莴笋叶
油麦菜是我们常吃的一种绿叶菜,跟莴笋叶相似,所以也让很多人认为油麦菜就是莴笋叶,其实这两者是不一样的东西。那么油麦菜和莴笋叶的区别是怎样的呢?接下来就为大家介绍。油麦菜和莴笋叶的区别1.外形不同油麦菜叶子细长且表面教光滑;莴笋叶较宽,叶面经脉突出所以显得凹凸不平,叶子也没有油麦菜那么长。2.营养价值不同油麦菜和莴笋叶中都含有丰富的营养物质,但油麦菜属于低热量高营养的食物,和莴笋叶相比,营养价值
-
榴莲蜜和菠萝蜜的区别 如何区分榴莲蜜和菠萝蜜
榴莲蜜和菠萝蜜都是出产的热带地区的水果,而且他们的个头都比较大,外观有些相似,有些不了解他们的人不知道榴莲蜜和菠萝蜜之间有什么区别,今天就来和大家说说榴莲蜜和菠萝蜜的区别。榴莲蜜和菠萝蜜的区别1.分布地区不同榴莲蜜,又名尖蜜拉,是一种稀有热带水果,原产马来西亚,目前主要栽植于东南亚地区,是在泰国、越南、柬埔寨等热带地区广为人知的当地特产。榴莲蜜只有海南、广西等地有少量栽培。2.外观不同榴莲蜜的