导读: 接下来很重要的一步:晾干 晾干后,就是手艺活了 后悔没多留几张图,啧啧
选适合酿酒的葡萄:之前用大个的葡萄做过,玫瑰香、巨峰等等,口感不是很好,而且价格也高。这次选的是很便宜的小葡萄,如图这种,买了25斤,每斤2块钱,去菜市场买的(12月份)。唯一一点,挑选,清洗起来真的很考验一个吃货的耐性。25斤小葡萄,清洗完了以后,出20斤不到的可用来酿酒的,其余的算是损耗了,我和媳妇用了一个晚上的时间来清洗的,费了劲了,不过想起这么好的口感,一切就都是浮云了,这是葡萄品种,自己买的时候忘记留图了,这是截的一个图。记好品种哦!!!
买回来的小葡萄,放进水池,先泡10分钟,放水。然后冲洗一下,再放3勺淀粉,搅拌一下,泡水10分钟后,轻轻用手搓洗。!!!然后就是最重要的一步,把清洗后的小葡萄一个个挑出来,摘出来,烂的不要,瘪的不要。你先摘着,我去吃个饭睡个觉再回来继续写O(∩_∩)O哈哈~
亲,你挑完了吗,知道你没挑完,先上我的图馋你一下子吧,我是挑了2个小时才出来的,想想都是泪啊。整整两个面盆干净的小葡萄啊,羡慕吧。(有媳妇的长指头,柚子哥你不要抢镜了好吧)
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接下来很重要的一步:晾干
接下来很重要的一步:晾干。家里没有那么大的地方,桌子倒是能晾,但是那是家里1岁半的祖宗的地盘~~~~(>_<)~~~~。于是,我们就把家里的阳台用上了,当然,还有我妈做胶东大馒头的“盖子”。(南方朋友估计不认识,等下次我做个胶东大馒头的教程再和你们解释哈)过程简单:小葡萄全部摊开,底下垫上能吸水的东西:“盖子”、纱布、口罩布,只要吸水就行,我晾了一天,这一天,阳台门是关着的,俺儿踹了无数次门,抬头喊着无数次抱抱要去阳台O(∩_∩)O。
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晾干后,就是手艺活了
晾干后,就是手艺活了。带上一次性手套,把准备好的大罐子(我家是从网上买的大玻璃的)准备好,小葡萄下面接着大罐子,一把一把的捏碎,争取把水分都挤出来,挤的差不多了,扔进罐子。20斤葡萄的话,我的20斤的罐子装了大概3/4吧。全部挤完后,放进冰糖5—6斤,(糖和葡萄的大概是3:10)。至于是先放冰糖还是先放葡萄,个人感觉差不多。
最后一步,也不算步骤了,一点个人感受:我的葡萄酒酿了14天,开封尝了尝,好浓的酒精度感觉,度数很大,媳妇说一杯酒下肚,就感觉有点上头呢。我们就把葡萄渣捞出来了,重新封好,再过一个周,尝了尝,味道和之前完全不一样了,很厚重,口感太棒了,还挂杯呢O(∩_∩)O。所以个人建议:密封2周左右,取出一点品尝一下,根据自己的口感,感觉差不多了,把葡萄渣捞出,让酒再自己稍微醒醒神,再过个一周多点,就可以品尝了。哦忘记说了,我的20斤葡萄,最后出了6斤葡萄酒,简直了!太棒了!好喝的不要不要的@兔兔娘娘万岁!
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后悔没多留几张图,啧啧
自制葡萄酒的酿制方法
一定要买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的,味道很甜的成熟了的葡萄;
用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;
把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质,前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒,就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。
把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我一般二十六七天就开瓶滤渣。
葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格清洗消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
这是我自制的葡萄酒,怎么样,看上去很好喝吧!葡萄酒,刚制作好的时候,酒味比较平淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种自制葡萄酒,我也只能喝两小杯(最小的酒杯),再多一点就上脸了。?
注意事项
果蒂如果是青的,葡萄的味道酸,就有可能是打了“催红素”的,这样的葡萄千万不要买。
家用葡萄酒发酵罐
而红酒每个人都了解,红酒全是历经发醇而成的,红酒的味儿好吃,营养成分也很高,因此较为非常容易被大家喜爱,可是红酒除开在外面选购,自己在家里边,假如买的红提量较为大得话还可以做,可是红酒做的情况下一定要挑选好的红提,假如红提是早已腐烂的,它是不可以做久的,添加红酒的发酵设备是怎么选择才最好?
用玻璃瓶子装红酒最好
自酿葡萄酒时,发酵设备能够选用夹层玻璃,塑胶,不锈钢板,瓷器等原材料做成的器皿,如医疗器材广口瓶广口瓶、夹层玻璃储物罐、、夹层玻璃储物罐、陶器陶器等。针对新手而言,能够采用全透明的夹层玻璃储物罐做为发酵设备,有利于观查酒的转变,明确等。针对新手而言,发醇全过程的起始時间。
因此,在自制葡萄酒时一定要采用开放式的陶器类器皿,切不可用饮料瓶或可乐瓶等,器皿外盖千万别盖得过紧,以防汽体澎涨出现意外。除此之外,不认为用塑料制品,由于塑胶很可能会与乙醇产生化学变化,并造成一些有毒物质,伤害身体健康。
自酿葡萄酒的流程
1、提前准备专用工具
家酿葡萄酒的专用工具非常简单,应用的专用工具包含容积10公升的医疗器材广口瓶四只,旧葡萄酒瓶勺一个、塑胶布氏漏斗一个,塑胶虹吸管(1.5米长,可去卖锦鲤的销售市场选购)一根,过虑沉渣用尼龙袜一只。
2、红提原材料
选购红提要挑选这些完善、圆润、沒有病虫害的,葡萄的色调越重越好。
3、清理红提
如今的红提全是用包装袋包裝后放入塑胶包装木箱中,每件5KG上下,运送进家以后,将红提从包装袋倒进塑料箱子,取下在其中的防腐剂,随后将装着红提的塑料箱子放入蓄水池当中侵泡,侵泡时可晃动几回塑料箱子,两个小时以后将水放净,再用冷水清洗。随后将塑料箱子放到自然通风的地区沥干水份。
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