导读： 食材 注意事项
食材
藕1节尖椒1个猪肉50克朝天椒2个蒜适量姜少许切佐料，蒜切片，朝天椒一切两半，姜两片
莲藕去皮、洗净、切片（不要切太厚）
猪肉切小丁
大火爆香姜、蒜、朝天椒
锅爆香放肉丁煸炒
闻到肉香放藕片
大火炒五分钟，放切碎的尖椒粒
炒匀放盐、鸡精调味出锅
注意事项
根据藕片的厚薄增减炒制时间。
莲藕含淀粉多，需要勾芡直接淋点谁就可以。
滇味小炒——甜藠头小炒肉
食材
猪肉300克毛葱1个甜藠头10个葱花适量盐少量料酒少量淀粉少量蒜适量猪肉切薄片备用，老家喜欢剁成小颗粒的碎肉，这样更入味，一小勺就能下半碗米饭。
肉片上撒点干淀粉，少许料酒拌匀（锁住肉的水分，保持肉的鲜嫩）
用干净无水无油的勺子把罐里的藠头舀出来，一汤勺有十个左右
用刀剁碎备用
毛葱扒掉干皮老皮洗净
毛葱也剁碎备用
开中火，锅下油
倒入毛葱、葱花、蒜末炝锅
出香味再放入藠头一起炒香
开大火，倒入猪肉爆炒三分钟，加入少量盐，炒匀即可出锅（甜藠头味道很浓烈了，调味料少放，咸了就坏菜了）
注意事项
肉切好放淀粉拌一拌能保持嫩滑
盐不知道放多少可以先尝一尝
鲜味小炒--金针菇炒鱼丸末
食材
金针菇400克鱼丸若干蚝油1匙料酒2匙盐少许金针菇洗净，控干水分，从中间切两半备用。
1
各类鱼丸切小丁备用
各类鱼丸切小丁备用。（方便入味）
2
姜末呛锅
姜末呛锅。（去腥）
3
放鱼丸丁，加料酒、酱油上色
放鱼丸丁，加料酒、酱油上色。
4
放金针菇翻炒1分钟，金针菇变软了
放金针菇翻炒1分钟，金针菇变软了。
5
放蚝油
放蚝油。
6
再炒1分钟，放盐调味，即可出锅装盘
再炒1分钟，放盐调味，即可出锅装盘。（鲜味十足）
注意事项
鱼丸切碎鲜味更加浓厚。
锅太干可以淋点水，别炒糊了。
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