导读： 食材 包了很多饺子，个头稍微有点大 捞出即可
食材
酸菜1颗肉馅1斤面粉2斤油2勺盐5g花椒面1g葱一段味精1g酱油1勺酸菜清洗一下，大致要攥掉水分
把酸菜剁成碎末
葱切成碎末
把油烧至9成热，晾凉，油晾了以后放入肉馅
放入葱末，盐，花椒面，搅拌
加入酱油，味精，继续搅拌至基本上劲
放入攥干水分的酸菜末
拌匀即可成为酸菜馅了
面粉活成较软的面团，搓成大条，揪成剂子
把剂子擀成面皮
开始包啦，酸菜很容易打馅
1
包了很多饺子，个头稍微有点大
包了很多饺子，个头稍微有点大。
下开水中，煮3个开
2
捞出即可
捞出即可。
酸菜馅饺子的家常做法
食材
面粉400克酸菜500克油渣或猪肉馅适量植物油适量盐适量味精适量十三香适量酱油适量葱末半碗1
面粉倒入盆中，用凉水和面
面粉倒入盆中，用凉水和面。
2
当面粉成絮状时，揉成面团
当面粉成絮状时，揉成面团。盖湿布醒一会。
醒面时，把酸菜切丝，清洗两遍（如果酸菜特别酸，要浸泡1-2小时），挤干水分。
3
将酸菜切末，猪油渣切碎末
将酸菜切末，猪油渣切碎末。
放入葱末、酱油、十三香、盐、味精和两勺油搅拌均匀。
取出面团，揉成直径约2厘米的长条，切成剂子（剂子长度约1.5厘米），用手掌压扁，擀成面皮。
4
取一面皮包入馅，把口捏紧
取一面皮包入馅，把口捏紧。
开水放入饺子煮，当水开后加半碗水，再开再加入水，这样一共加入3次水，饺子飘上来了，也就好了。
注意事项
用凉水和面，这样饺子皮在煮的过程中不会破还有劲道。
口一定要捏紧，如果捏口处有面粉捏不住，可以沾点水上就好捏了。
饺子之蒜薹馅的做法
食材
蒜薹1把肉馅1斤面750g油1勺盐4g葱一段姜一块酱油1勺胡椒粉1g花椒面1g味精1g蒜薹去掉顶部，去掉硬根，流水里冲洗一下
放开水里焯一下
捞出来过冷水，切末
锅里热一勺油，油凉了以后，放入肉馅，葱姜末，
放入蒜薹末，继续搅拌均匀
面活好后，醒一下
下成剂子，擀皮
1
包了很多的饺子
包了很多的饺子。
锅里烧开水，水开后，放入饺子，煮三个开
出锅啦，好喜欢
沾醋吃，非常好！
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