导读： 健康年夜饭做到四个“4：6” 专家推荐几类健康菜
随着生活水平的不断提高，虽然国人有了健康饮食意识，但调查显示，大家在年夜饭如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。那么年夜饭如何吃才健康呢?下面就来听听专家怎么说。
调查数据显示，八成家庭中，年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多，而蔬菜太少，一桌菜只有一两盘青菜;七成家庭自备年夜饭时，往往口味较重，普遍偏辣、咸、甜;还有六成的家庭年夜饭里没有粗纤维食物，比如粗粮、高纤蔬菜等，没有主食或主食很少、油炸类菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且，有超过七成人表示，年夜饭会产生大量剩菜;超过五成人家中“剩菜较多，除夕后要连吃好几天。
专家表示，许多人的年夜饭吃得并不健康，其中突出的问题就是“两大失衡”：一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物，再加上饮用大量含糖饮料，导致能量“供大于求”。此外，饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱，使得饭量增加。往年数据表明，过完年后，三成人的体重增加。二是营养比例失衡，节日进食大量鱼肉海鲜和油炸食品，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够。此外，口味过重导致盐超标，海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题，有些海鲜中汞含量较高，不宜大量进食;坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质，但也属于高热量食物，应该限量。有数据显示，往年年后受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的人群在不断增加。
健康年夜饭做到四个“4：6”
专家说，无论是在家自备年夜饭，还是去餐馆吃年夜饭，应做到四个“4：6”及五个不宜。
健康年夜饭四个“4：6”主要体现在：
第一，主食与副食恰当的比例是4：6。通常我们所说的主食是指米、面、杂粮等，副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。除夕年夜饭往往菜肴丰富，有些人为了多食肉菜，少吃甚至不吃主食;而也有人要减肥，只吃主食，不吃副食，结果却适得其反，多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖，并转化为脂肪储藏起来，因此，上述做法都不符合饮食养生的要求。
第二，主食中细粮与粗粮恰当的比例是4：6。年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面，这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B;由于上述原因，吃粗粮成了近年来人们追逐的一种新时尚。很多人认为粗粮入口感觉好，容易通便，而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益而不吃细粮，但是粗粮含有过多的食物纤维，过量食用会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会损害到人体的生殖能力。所以细粮与粗粮的比例控制在4：6最健康。
第三，副食中荤与素的恰当比例是4：6。在传统年夜饭的饭桌上，吃大鱼大肉已形成习惯，煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多，觉得这样才够味道、够气派，蔬菜却难得登上年夜饭的席面，其结果造成膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标，容易导致血压、血脂异常。荤与素二者的合理搭配，可以让人既饱口福，又不会因吃动物性食物过多，而增加血液和心脏的负担。如果饮食以植物性食物为主，动物性食物为辅，这样的膳食结构比较利于长寿。
第四，食物中酸性与碱性的恰当比例是4：6。事实上，食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定的，而是与它的矿物质含量有关。若以日常食物分类，大部份动物性食物，属酸性食物，如鱼类、肉类、贝类。此外，大多数谷类如米饭，面类及部份坚果类亦属于酸性食物。而水果中通常吃起来酸酸的，如柠檬、杨桃，却是碱性食物。酸碱的合理搭配更符合营养学。
此外，健康吃年夜饭还须做到五个不宜：即不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。
专家推荐几类健康菜
年夜饭桌上，口感好、有营养又健康，最好还带点吉祥如意彩头的菜，都有什么呢?本报分别采访了中医、营养方面的专家，请他们为大家推荐几种。
专家推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头，谐音“彩头”，不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是，萝卜的营养价值非常高，尤其适合冬天食用。而山药既是中药也是食物，颜色洁白，做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用，男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样，清蒸、红烧、炖汤样样皆可。
专家为大家推荐了鳜鱼和素饺子。鳜鱼它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。素饺子，其用料考究，营养丰富，热量较低，口味可以因人而异，符合我国民俗。喜欢的话可以配上各种小菜，满足不同的需求。
另外，西兰花和海带也是不错的选择。西兰花是十字花科植物，说是菜，看起来却像盛开的花朵，有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结，就有“幸福结”的寓意，可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射，尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。
最后，吃火锅寓意来年红红火火，热闹喜气，也是不错的选择。但应注意以下几点：第一，吃涮羊肉不宜单纯讲究肉“嫩”，吃不熟的肉容易感染上寄生虫病。第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。因为吃火锅时往往是人多房间小，室内温度高、空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透，就会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒。第三，不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“嘌呤”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。
专家还建议，各种美食之后，最好能喝些清淡粥食，既养胃，又能改善营养平衡，如加入各种粗粮、薯类、豆类等则更好。
吃年夜饭问题多伤身 专家建议这样吃更健康
春节是中国传统的节日，也是最重要的节日，辞旧迎新，热热闹闹大团圆。而在春节，最重要的莫过于那顿团圆年夜饭了。然而，在佳节，饮食上也应追求吃得科学、吃得卫生、吃得健康。那么，春节饮食怎样安排才科学合理、有益健康呢?下面就来具体了解一下。
一、突出问题
1、荤食过多素食较少
在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。
危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
2、煎炸烹炒油脂过剩
过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。
危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
3、口味浓重盐分过多
在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。
危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利;刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者，过多的盐会加重病情。
4、品种偏颇粗粮不足
年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。
危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。
5、饮料多甜零食高脂
年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。
危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
6、斗酒劝酒饮酒过量
年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。
危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。
二、养生专家建议：这样吃，才健康
1、助兴的酒少点再少点!
每当节假日，尤其是春节，因为醉酒而导致急、慢性酒精中毒来医院就诊的病人就急剧增加。成都瑞恩糖尿病专家潘玲博士说，大量饮用酒精制品容易引发急、慢性酒精中毒。无论会不会喝酒，短时间内一次饮用超量酒精制品后都会出现急性酒精中毒，又称醉酒状态。
重度急性酒精中毒即严重醉酒者，危害甚大，一是情绪易被激怒，态度粗暴，行为明显反常，具有攻击性，可出现一时的幻觉、妄想、暴怒、盲目冲动行为。二是发生急剧意识障碍，也可造成昏睡或昏迷，大小便失禁，甚至呼吸困难，导致血压下降或心力衰竭而死亡。此外，还会引发胃溃疡、胃穿孔、急性胰腺炎等疾病，重者也可导致死亡。所以节日期间酒虽不可少，但切莫饮酒过量。
2、餐桌主食多点再多点!
逢年过节，鸡鸭鱼肉等动物性食品成了餐桌上的“主角”，各式菜肴琳琅满目，却难觅主食的身影，从营养的角度来说，这种饮食结构是不合理的。四川省首届十大名中医吴康衡教授提醒说，过年在品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要注意杂粮的摄入。
主食主要包括米、面、杂粮、豆类、薯类等。不过在节日里，人们常常把主食范围扩大，将餐后的点心诸如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都当成主食对待。事实上，这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。节日饮食中，菜肴已经非常丰盛，蛋白质不会缺乏，质量也不差，此时最需要的是以淀粉为主的米、面食品，而不是各种制作精细、营养丰富的点心。此外，节日期间人们还喜欢吃各种各样的零食，一些人甚至将零食当成主食，这无疑是本末倒置。一般来说，在就餐前2—3小时就不要随意吃零食，以免影响正常的食欲。还有一些人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的，因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量并不高。
主食摄入量不足，副食特别是荤菜却吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，很容易引起肥胖及并发症。因此，应避免无限量地吃菜，将一部分胃口留给主食。健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。
3、素不可少吃得“低调”点!
节日里朋友聚会家人团圆，吃是必备节目，在节日餐的菜单中，鸡、鸭、鱼、肉、蟹、虾等往往是“主打菜”。专家提醒读者，节日吃素必不可少，甚至在一定程度上要成为饮食主角，因为素菜不仅可以调节肠胃功能，也对情绪调节有益。因此，原本唱主角的荤菜，节日期间要吃得“低调”一些，才符合人体的实际所需。
4、管住孩子嘴限制再限制!
春节还未到，到儿科就诊的因肠胃道出问题的小病人就开始多起来。成都军区机关薛康教授表示，每年春节前后，都会出现这样的现象，所以节日到了，家长一定要节制孩子的饮食。
春节时，人们的饮食都会比平时丰富得多，小孩子更是家里的宝贝，一般而言，这时家长对孩子的饮食限制比平时要少得多，加上不少家长有个错误认识——给孩子补得越多越好，所以给孩子进食很多的东西。不过，孩子的消化能力还比较弱，如果无节制地让孩子摄入过多的高能高热食品，超过了孩子的消化能力，反而让孩子的肠胃吸收不了，进而导致问题出现。
年夜饭吃什么菜 推荐四款食谱美味又健康
苏木
苏木为苏木科苏木属植物苏木的干燥心材。又名苏枋（《南方草木状》），苏方（《肘后方》），苏方木（《唐本草》），窊木（《诸蕃志》），棕木（《中国主要植物图说·豆科》），赤木（《兽医国药及处方》），红柴（《四川中药志》）。常绿小乔木，高可达5～10米。分布广西、广东、台湾、贵州、云南、四川等地。
苏木的功效性味与归经，甘、咸，平。
归心、肝、脾经。
功能与主治：
行血祛瘀，消肿止痛。
用于经闭痛经，产后瘀阻，胸腹刺痛，外伤肿痛。
【用法用量】
3～9g。【贮藏】
置干燥处。苏木的作用
1对循环系统的影响对于肾上腺素所致小鼠肠系膜微循环障碍，苏木水煎醇提取液能显著促进微动脉血流，促进微循环和管径的恢复，但在所试20种活血化瘀药中苏木的作用仅属中等强度。犬静注苏木水煎醇提取液还可增加冠脉流量，降低冠脉阻力，减少心率，减低左室作功，但增;加心肌耗氧量。当以20mg(生药)/kg股动脉直接注射时，是所试活血化瘀药中唯一不能显著增加麻醉犬外周血流量的药物。
2对血液的影响对于静注高分子右旋糖酐引起实验性血瘀证家兔的血液，苏木注射液在试管内能显著降低血液粘度在各种切速下苏木的作用均非常显著，但在所试20种活血药中，苏木的作用为较弱者;对于红细胞聚集指数苏木无显著影响。对于ADP诱导的大鼠血小板聚集，100mg/ml的苏木有抑制作用。巴西苏木素衍生物1，2均有抗高胆固醇血症的作用。
3抗癌作用以人早幼粒白血病细胞株HL-60为靶细胞，苏木水提取液0.5mg(生药)/kg有细胞毒作用，对小鼠淋巴瘤细胞株Yac-1、人红髓白血病细胞株K562及小鼠成纤维细胞株L929苏木煎剂也有较强作用。EAC荷瘤小鼠苏木煎剂腹腔注射也能显著延长其生存时间。对于小鼠实验性白血病，苏木也能显著延长P388及L1210的生存时间，1：1煎剂每日腹腔注射0．1ml及0．2ml，连续7d的延长百分率分别为97．8%、107．8%（P388）及102．6%、117．5%（L1210）。日本报告苏木于体外对HL-60细胞的最低抑制浓度为0．2%，在此浓度作用下，3.6h后抑制率分别为20%及35%，增加苏木浓度，抑制作用增强，但即使苏木浓度仍为0．2%，作用时间延长至24h，其制率也可达50%以上。在苏木作用下，HL-60的谷氨酰胺合成酶的活性也受抑制，此作用也随药浓度增加而加强。此外，苏木还有抑制诱变效果。
4其他作用苏木还有抑制醛糖还原酶抑制作用，其所含山苏查耳酮对该酶的IC50为1.2×10-6mol/L。另早年曾有报告，苏木对小鼠、兔、豚鼠于不同给药途径均有催眠作用，剂量加大还有麻醉作用，并能对抗士的宁、可卡因的中枢兴奋作用。此外，苏木混剂和煎剂在体外对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎链球菌、白喉杆菌、流感杆菌、弗氏痢疾杆菌及副伤寒丙杆菌等多种细菌有较强的抑菌作用，对百日咳杆菌、伤寒杆菌、副伤寒甲、乙杆菌及肺炎杆菌也有抑制作用。
5毒性苏木煎剂腹腔注射对小鼠的LD50为18.9/kg。
【用药忌宜】：
血虚无瘀者不宜，月经过多及孕妇慎用。
金牌豆腐
材料：山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄适量，盐、水淀粉适量。
做法：
1、将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。
2、西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。
3、将豆腐切成5mm厚片
4、切好的豆腐码成一圈放置在碟子上。
5、锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。
6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间。
7、南瓜蒸好后取出。
8、锅里加适量的有烧热，将咸蛋黄入锅炒香。
9、将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉。
10、将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁。
11、将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了。
糖醋排骨
1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段，姜片，大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水。
2、调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等。
3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
鳜鱼，它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。“鳜鱼可以清蒸，也可以做成糟熘鱼片，都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。
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