我们很多人在做饭的时候都是要忍受油烟的，所以很多的人都是不喜欢在厨房里做饭的，那么是不是我们要是有效的去除油烟，就能保证我们的健康了，下面小编就给大家说说如何在做饭的时候能减少油烟吧。
1、抽油烟机通风要顺畅，不要为了节约而不安装抽油烟机，定期要对抽油烟机进行清洗维护，保证唤起设施的工作效率。
第一，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。
2、择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油，小市场里销售的自榨食用油，以及农村地区普遍食用的食用油，颜色均比较深，且含有大量杂质，而这些杂质的存在，会加速油烟的产生。
3、及时清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此，锅灶要及时、彻底地清洗。
4、当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用，因此在饮食上也可以加以预防。
其实上面的5小技巧都是很简单的小技巧，但是正是这些看似不起眼的小技巧，能让我们的厨房里少很多的油烟，没事我们就试试吧。
6种炒菜方法会导致致癌 减少致癌风险的炒菜技巧
致癌的炒菜方法
1、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
2、油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
3、剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
致癌的炒菜方法4、炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
5、炝锅
炝锅所散发的股股香味，令人垂涎三尺。可蒸腾起来的油烟对身体的危害却不亚于雾霾天气。烹调烟雾是食用油和食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性。不仅如此，油烟还是爱美人士的敌人，可能会导致皮肤变差。
6、食物裸露放在厨房
云南宣威是世界上独一无二的农村女性不吸烟，肺癌发病率却高于男性的地方。这是因为她们做饭时是生火塘，烟煤燃烧着，却没有烟囱，长期处于含有致癌物的煤烟环境中导致的。而且，对她们晾在厨房里的食物进行检测，发现含有致癌物苯并芘。苯并芘是一种常见的间接致癌物。导致肺癌的物质主要通过空气进入人体，苯并芘同样如此。炒菜时产生的油烟中主要含有致癌物丙烯醛，也含有苯并芘，它渗透到食物中可能不会导致肺癌，但可能引发其他疾病。看来，为了安全起见，食物最好别裸露在厨房，应封闭保存，这样不管是什么致癌物质，都可以挡在外面了。
减少致癌风险的炒菜技巧1、裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最 好不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。
减少致癌风险的炒菜技巧3、出锅前勾芡
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
4、清蒸炖焖煮比烧烤煎炸好
与烧烤、煎炸、烘焗这些方式相比，建议一般家庭选择清蒸炖焖煮作为主要的煮食方法。油炸产生的油烟本就含有有害物质，油炒出来的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化学成分，这些都会对人体造成伤害。但清蒸炖焖煮也不是完美的烹饪方式。谭医师指出食品煮的时间过长也极为有害，任何食物烹饪的时间过长都会产生不良后果，更多的有害物质会出现，矿物质、抗氧化物质等会丢失，口感也会变差。这时食物的营养价值已极大地降低，反而有害。
炒菜警惕两个坏习惯 五大措施防油烟污染
肺癌，了解一下
肺癌是全球范围内发病率最高的恶性肿瘤，早期症状并不明显，有80%的的肺癌患者一经确诊，病情就已经发展到了中晚期。
肺癌属于呼吸系统的疾病，因此肺癌主要发病原因目前已经比较明确的就是吸烟（注意，吸烟和肺癌并不是因果关系，不是说所有吸烟的人都会发展成肺癌）。当然还有其他因素会导致肺癌，例如，大家都很容易忽视的油烟。
油烟有多少危害
厨房油烟中含有醛、苯并芘、二硝基苯酚等300多种有害物质，做一顿饭吸入的致癌物，是室外新鲜空气的100多倍！有研究显示，在没有吸烟的女性中，接触油烟的时间越长，患肺癌的几率也越大。
两个坏习惯
1、重复加热食用油
食用油不宜重复加热，这样更容易产生苯并芘等有害物质。同样的，炒完一个菜，就着油锅继续炒下一个菜，虽然省事，但更可能释放致癌物，且食物残渣经过高温加热，也会释放有害物质。
2、开、关油烟机时间不当
有人为了省电，炒菜后才开油烟机，这时呛鼻的油烟味已经在室内散开，被吸进肺里，危害人体健康。
菜一出锅，立马关油烟机也是错误的做法，会导致剩余的油烟无法被及时抽走，滞留在室内，污染室内空气。
减少油烟污染
1、选对油
食用油是产生厨房油烟的主要来源，食用油的起烟点通常在107°-250°之间，爆炒、煎炸、红烧的时候，尽量选用起烟点高的食用油，比如精炼的花生油、茶籽油及橄榄油。
还有很多人喜欢用很多人“土榨油”，认为土榨油（一般是花生油）更香浓、更有营养、也更放心，但事实却恰恰相反。
土榨的植物油之所以会更香浓，是因为没有经过“精炼”这一道工序，所以挥发性香味物质就更多地保留在油中。但是这些香味物质并没有营养价值，相反，油中存在的香味物质在食品工业中被视为“杂质”，会降低油的烟点，这样的油更容易产生油烟。
2、热锅凉油
很多人喜欢等油冒烟了再放菜进去爆炒，这样炒出来的菜香嫩美味，却也产生了大量有害物质。建议大家减少爆炒、煎炸、干锅等烹饪方式，炒菜时采用热锅凉油的做法，如果要热锅热油，最好在六、七层热的时候放菜。
判断油达到六、七层热度，有一个简单的方法，油入锅后，插一根筷子进去，出现小泡泡的时候，油就加热得差不多了，放菜入锅即可。
3、剩油不要重复使用
大家炒好一个菜，千万不要偷懒，最好刷洗一遍，把剩下的油脂和食物残渣擦干净，避免将油重复加热，产生苯并芘等有害物质。
提醒大家，食用油最好只使用一次，最多不超过三次，不要可惜剩油，毕竟身体健康比这点油贵重多了！
4、开火前先开油烟机
不要等到炒菜了，才把油烟机打开。开火之前，就要开窗通风，打开油烟机，因为燃气、煤气在燃烧的时候，也会产生有害气体，长期不注意的话，会危害身体健康。
5、油烟机推迟5分钟左右再关
做好菜之后，不要马上关油烟机，最好等5分钟左右再关闭，确保将剩余的厨房油烟排出去，免得残余油烟造成二次污染。
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