牛里脊肉嫩。
牛里脊，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，因为这个部位运动量较少，所以非常滑嫩，小孩老人能咬的动，而且蛋白质含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是红肉，没有半点的肥油，适合煎、炒、炸、牛排，但产量少，一头牛也就1-2%左右的产量。
牛肉老嫩的等级2特级：里脊。
一级：上脑、外脊。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
由上到下，由嫩到老排列，一般是越靠下的部位越老，可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩，以牛很少能活动到的，肌肉纤维细的，肉质则较嫩；而牛活动多的，肌肉纤维粗的，肉质则较老。
如何分辨牛里脊肉31、看价格牛里脊肉因为产量少，价钱也会比较贵一些，但是它贵有它贵的价值，这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大，烹饪后好吃很多，所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。
2、看外观牛里脊虽然是牛肉的一部分，但是看外观的话，还是很容易能辨别出来的，一般牛里脊新鲜有光泽，肉的颜色也会更加深红一些，比较养眼，
3、触摸法除了看，上手摸一摸也能轻易地分辨出来，因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些，而且它的表面有层薄膜，摸着不会沾手。
牛肉是前腿嫩还是后腿嫩4前腿嫩。
牛肉的前腿以肥瘦肉相间，吃着口感比较细腻，鲜嫩，容易咀嚼，后腿肉比较柴，入口较为粗糙，不易咀嚼，建议买的时候挑前腿更好，而且前腿肉价格高，后腿肉价格相对便宜，这也是一分价钱一分货售卖规则。
孕妇适合吃牛肉的哪个部位
孕妇适合吃牛肉的牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉部位。
牛肉中含有的营养物质是非常多的，其中牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉部位的牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养元素，孕妇在怀孕期间适量的吃牛肉不仅有利于身体营养的补充，还有助于胎儿的生长发育，另外，还可以提高孕妇的抵抗能力。若孕妇在怀孕期间出现贫血的情况，也可以适当的吃一些牛肉，牛肉中的铁元素可以刺激造血细胞，以缓解贫血的症状。
另外，孕妇除了可以吃牛肉以外，还可以多吃一些富含维生素、氨基酸、蛋白质丰富的食物，如橘子、牛奶、鸡蛋、猪肉等，孕妇，还要注意饮食均衡，荤素搭配，不要暴饮暴食，不要吃寒凉、辛辣、刺激性食物；孕妇还要多注意休息，不要干重体力活，定期去医院进行孕检。
鲜嫩孜然牛肉的做法
食材
牛肉适量圆葱适量孜然适量辣椒面适量牛肉切成薄片，用料酒、精盐、孜然、辣椒面、胡椒面、芝麻拌匀腌20分钟入味。
1
圆葱去皮，从中间切开，分成小瓣
圆葱去皮，从中间切开，分成小瓣。
炒锅上火，放入豆油30克，油温升高后放入牛肉片略炒，牛肉变色后即出锅。用余油炒透毛葱，然后再放入炒好的牛肉片，加精盐和鸡精，翻匀出锅即可。
注意事项
翻炒时间不能过长，否则牛肉炒老口感不好，变色即可出锅
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