有些养生专家主张将食物打成糊食用,如虾糊、黑米牛肉糊等等。请问这种说法是否有科学依据?这种饮食方法对人体健康是否有帮助?
日常生活中,诸如此类的宣传并不少,市面上也出现了各种将食品研磨细碎的工具。不过,要回答糊状食物到底好不好这个问题,首先要弄清楚:糊状食物到底是什么?
一种“半消化食物”食物在我们胃肠道的消化,分为两种。一种是机械性消化,一种是化学性消化。正常情况下,我们进食后食物通过口腔的咀嚼,胃、肠的蠕动等,把大块食物磨碎形成食糜,这是机械消化。食糜进入十二指肠后,被胰腺分泌的各种消化酶进行化学消化。
机械消化过程形成的食糜,就是一种糊状物质。这种糊状食物容易消化,但如长期进食,对消化功能正常者实有坏处。
一般来说,胃将食物消化成食糜的时间,大约为40分钟到几个小时。
但是,对于婴幼儿或老年人来说,因其消化系统肌肉动力不足,可能无法将食物彻底机械消化形成食糜。将食物打成糊状,帮助食物变成消化酶易于分解的状态,保证消化的彻底,从而提高营养物质的吸收率。
除了婴幼儿与老人以外,还有一些特殊人群,如胃动力不足、消化不良等将食物打成糊状,可以促进消化,帮助营养吸收。
消化功能健康者,不宜!对于消化功能健康者来说,糊状食物并不宜长期食用。
因为长期进食糊状食物,会导致消化系统的机械消化功能减退,最后可能无法胜任正常食物的消化吸收。比如会导致咀嚼肌萎缩、牙龈萎缩、胃容受性舒张减弱。
长期食用糊状物,还可能致病。
糊状食物几乎无需机械消化过程,通过胃排空的时间大大减少,而进入十二指肠内的速度大大增快。这使得十二指肠球部酸负荷显著增加,从而可能促使十二指肠球部溃疡发生。所以,临床上不建议十二指肠球部溃疡患者吃半流质或流质饮食。
糖尿病患者,尤其不宜内分泌医师常会提醒糖尿病患者,稀烂、磨碎或切粒的食物升糖指数较高。其实就是因为食物颗粒越小,越容易被消化吸收。而在三种主要营养物质中,糖类排空最快,蛋白质次之,脂肪最慢。
如果糖尿病患者进食糊状食物,胃肠排空增快,短时间内进入小肠段,其中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖,葡萄糖被迅速吸收,会导致血糖升高快,血糖峰值高,引起糖尿病患者的血糖波动过大。
糊状饮食对于消化功能有缺陷的人群是适宜的,但对于健康人群实在是弊大于利。
糊状食物易消化?消化科医生绝不让这些人碰,越吃越伤身
有些养生专家主张将食物打成糊食用,如虾糊、黑米牛肉糊等等。请问这种说法是否有科学依据?这种饮食方法对人体健康是否有帮助?
日常生活中,诸如此类的宣传并不少,市面上也出现了各种将食品研磨细碎的工具。不过,要回答糊状食物到底好不好这个问题,首先要弄清楚:糊状食物到底是什么?
一种“半消化食物”
食物在我们胃肠道的消化,分为两种。一种是机械性消化,一种是化学性消化。正常情况下,我们进食后食物通过口腔的咀嚼,胃、肠的蠕动等,把大块食物磨碎形成食糜,这是机械消化。食糜进入十二指肠后,被胰腺分泌的各种消化酶进行化学消化。
机械消化过程形成的食糜,就是一种糊状物质。这种糊状食物容易消化,但如长期进食,对消化功能正常者实有坏处。
糊状食物,适宜特殊人群
一般来说,胃将食物消化成食糜的时间,大约为40分钟到几个小时。
但是,对于婴幼儿或老年人来说,因其消化系统肌肉动力不足,可能无法将食物彻底机械消化形成食糜。将食物打成糊状,帮助食物变成消化酶易于分解的状态,保证消化的彻底,从而提高营养物质的吸收率。
除了婴幼儿与老人以外,还有一些特殊人群,如胃动力不足、消化不良等将食物打成糊状,可以促进消化,帮助营养吸收。
消化功能健康者,不宜!
对于消化功能健康者来说,糊状食物并不宜长期食用。
因为长期进食糊状食物,会导致消化系统的机械消化功能减退,最后可能无法胜任正常食物的消化吸收。比如会导致咀嚼肌萎缩、牙龈萎缩、胃容受性舒张减弱。
长期食用糊状物,还可能致病。
糊状食物几乎无需机械消化过程,通过胃排空的时间大大减少,而进入十二指肠内的速度大大增快。这使得十二指肠球部酸负荷显著增加,从而可能促使十二指肠球部溃疡发生。所以,临床上不建议十二指肠球部溃疡患者吃半流质或流质饮食。
糖尿病患者,尤其不宜
内分泌医师常会提醒糖尿病患者,稀烂、磨碎或切粒的食物升糖指数较高。其实就是因为食物颗粒越小,越容易被消化吸收。而在三种主要营养物质中,糖类排空最快,蛋白质次之,脂肪最慢。
如果糖尿病患者进食糊状食物,胃肠排空增快,短时间内进入小肠段,其中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖,葡萄糖被迅速吸收,会导致血糖升高快,血糖峰值高,引起糖尿病患者的血糖波动过大。
糊状饮食对于消化功能有缺陷的人群是适宜的,但对于健康人群实在是弊大于利。
越吃越伤身的 4 个坏习惯,很多人每天都在重复!
吃,是永恒的话题,也是一门深奥的学问。
在“吃”这件复杂的事上,很多人都坚持自己的习惯,说起道理来也头头是道。但很多习惯其实是错误的,对健康不仅没有帮助,反而还有坏处。
选错主食
很多人爱把粥作为主食,觉得喝粥不仅方便、爽口,而且养胃。甚至恨不得一日三餐都喝粥。
实际上,长期只喝粥,很容易营养不良。想吃得营养更丰富,应该多尝试不同种类的食物,每天吃的食材最好不少于 12 种。
相比于干米饭,粥还容易让饭后血糖升得很快。
喝粥养胃的说法,也没什么道理。如果长期总是吃特别好消化的粥、软饭,胃消化其它食物的能力反而会变差。
有的人是因为牙口不好,所以才总是喝粥。这种情况下,就应该及时就医找出问题,而非只用流质的主食来将就。
选错烹饪方式
煎炸、红烧等烹饪方法制作的菜肴,虽然闻着诱人,吃着可口,但往往油、盐、糖过量,对健康不利。患有糖尿病、高血压等慢性疾病的朋友,更应该离得远远的。
而且,一些食材在煎炸、烧烤等高温烹调时,更容易产生致癌物。
相比之下,蒸煮的烹调方式更健康。既能保持食物原本的风味,减少营养的流失,又利于食物的消化和吸收。
吃错零食
有些中老年人习惯吃软一些的零食,比如酥饼、芝麻糕、枣糕……实际上,这些食物糖分和油脂较多,很不健康。
酥皮点心含有大量的饱和脂肪酸,吃得多,很难控制好血脂水平,会增加血管堵塞的风险。
吃太多高糖食物,不仅可能加大患糖尿病的风险,清洁不到位还可能导致蛀牙,影响口腔健康。
想吃健康的小零食,坚果是个不错的选择。
最新中国居民膳食指南推荐:每天吃大豆及坚果类 25~35 克。
大约相当于 8 颗夏威夷果,或者 2 把松子,或者 5 颗薄皮核桃,或者 15 颗腰果。
不合理用牙
有些人经常用牙齿咬核桃、咬啤酒瓶盖……这样做,出现牙齿折裂的风险就会显著增加。
有些人喜欢吃太软太黏的食物,吃完后又不好好清洁牙齿,给细菌提供了有利的生存环境,久而久之就造成蛀牙和牙痛,还会造成牙周炎、牙齿松动……
像这样不合理用牙,导致牙口不好,很容易影响正常进食,从而造成营养缺失。
可有些人,却没有意识到问题的严重性。遇到牙齿松动、牙周炎、牙龈出血都不去理会,继续正常吃东西,能将就一天是一天。
其实,当牙齿出现问题时,就需要引起重视,最好去医院咨询医生,作针对性的治疗。不要等到牙齿掉了才后悔莫及。
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