高血脂患者大部分的新鲜蔬菜都能吃，但不宜过多食用含淀粉较多的蔬菜，如土豆、地瓜等。也不宜过多食用含糖比较多的蔬菜，如甜菜。含钠离子较多的茼蒿、茴香也不宜过多食用。另外高血脂的患者不宜吃含盐量较大的蔬菜，如腌制的咸菜。
高血脂的患者除了注意蔬菜的选择外，建议注意蔬菜的烹饪方法，尽量避免采用油炸、酱焖、烧烤等烹饪方法，烹饪的过程中避免放入过多的钠盐。
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