肝脏是脂肪代谢的中心，能合成和储存脂类，不仅供应肝脏而且供应全身的需要，肝脏也是脂肪运输的枢纽，经肠道消化吸收后的脂肪，先进入肝脏，以后再转变为体质而储存。当饥饿的时候，储存的体质可先被运输到肝脏，然后进行分解，在肝内中性脂肪可水解为甘油和脂肪酸，此反应可被肝脂肪酶加速。
甘油可通过糖代谢途径被利用，而脂肪酸可完全氧化为二氧化碳和水，脂肪代谢紊乱时，脂肪运转失常，可使脂肪堆积于肝脏内形成脂肪肝。出现脂肪肝以后，如果治疗不及时或者进行性加重，还可以出现其它的肝病，比如肝硬化等。
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