结肠炎的患者是可以吃蔬菜的，但是食用时应该注意蔬菜的种类和烹调方式。在种类上应该尽量避免食用有刺激性的和纤维比较多的食物，比如辣椒，芥末，葱，姜，蒜等调味品以及韭菜，菠菜，萝卜，芹菜等多渣的食物。
在疾病发作期间，还应该尽量避免食用生的蔬菜、水果，烹调方式上不宜多食用油制品和油炸食品，烹调时尽量少放油，并且采用蒸、煮、炖等方式。
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