山药长芽一般不能吃，山药长芽后，可能会产生毒性，引发不良后果。
山药是一种常见的食材，含有大量的碳水化合物、蛋白质和粘液质、多糖、微量元素等，山药中含有的淀粉酶能够帮助消化。山药长芽后一般不能吃，山药长芽大多是由于储存环境的温度过高，放置时间过长造成的，山药中的营养物质可能会流失。山药长芽后可能出现气味或者质感上的变化，甚至出现霉变，霉变后的山药会有大量的病菌微生物，吃完后可能会造成患者腹痛、腹泻、呕吐等症状，还会引起肠道炎症，所以山药长芽一般不能吃。在处理山药的过程中，尽量戴上手套，不要接触山药皮，山药皮中含有植物碱和皂角素，容易刺激皮肤，使患者出现手痒、皮疹等。
如果患者吃了长芽的山药后，出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，一定要及时就医。
山药发芽还能吃吗
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用。
山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充营养的作用。
山药是一种比较常见的食物，通常具有比较高的营养价值，山药中含有丰富的蛋白质，蛋白质是人体所需的重要物质，不但可以为身体提供能量，而且还具有调节免疫力的作用。另外，山药中还含有丰富的矿物质，矿物质具有维持机体酸碱平衡的作用，对人体的生长发育和新陈代谢有着重要作用，平时适当吃一些山药可以帮助身体补充所需的各种营养，对身体健康有帮助。但是要注意不可以过量食用，否则有可能会出现腹痛、腹胀等症状，若出现以上症状可以在医生指导下应用铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊等缓解症状。
发芽的山药还能吃吗 山药怎么保存不发芽
山药的营养价值很高，食用有健脾、益胃、补肺、固肾的功效，但有时候发现买回来的山药发芽了，那么发芽的山药还能吃吗？接下来一起来看看吧。
发芽的山药还能吃吗
发芽的山药还能吃。山药属于薯蓣科植物，和红薯、芋头、紫薯等一样，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了，但是营养价值会稍微降低一些。
山药怎么保存不发芽
1.冰箱冷藏保存法
科学研究表明新鲜山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
2.在通风避光的阴凉处保存
因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
3.冷库保存法
冷库保存法适合山药的大批量保存。山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做山药批发零售的朋友。
通过对上文的阅读，相信大家已经了解了发芽的山药还能吃吗，此外还介绍了山药怎么保存不发芽，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
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