山药过夜了如果储存的方式比较好，没有出现变质的现象，则还能吃。但如果没有注重山药的储存或者山药出现变质的现象则不建议再吃。
山药当中含有多种人体所需的营养物质，例如蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C等等。日常可以蒸着吃、榨成泥或者煮汤服用，具体服用的方法可以结合个人口味喜好选择。在吃山药的时候需要注意，如果煮熟的山药没有吃完，并且没有将未食用完的山药，放在冰箱内储藏时间在常温环境下储藏，可能会容易滋发细菌，出现异味、霉变、长毛的现象，都不建议再吃，以免对胃肠造成刺激，引发身体出现恶心、呕吐、腹泻等不适，严重情况下还会使身体出现中毒现象。
如果将没有食用完的山药放在冰箱内储藏，过夜之后没有出现变质以及发霉的现象，则可以继续食用。但是在吃的时候尽量加热，可以避免山药长时间在冰箱内储藏过凉，食用后对胃肠造成刺激。
山药发黑了还能吃吗
山药发黑了如果没有出现变质的情况一般可以吃，如果出现了变质发霉的情况，一般不可以吃。
山药是日常生活中常见的一种食品，可以用来煮粥，山药中含有多种微量元素，适当的吃一些山药对人体有很多好处，可以增进人的食欲，同时适当的吃一些山药对咳嗽的患者有很好的帮助，山药中含有大量的膳食纤维，适当的吃一些山药，能够增强肠胃蠕动，可以防止患者便秘。山药在剥完皮之后放置一段时间，会出现一层黑色物质，是由于山药与空气中的氧气接触后氧化的现象，不会产生有毒物质，所以如果山药发黑了，没有出现变质的情况，属于正常现象一般可以吃。
如果山药发黑了并且出现了发霉的味道，可能是变质导致的，一般不可以吃，如果吃了变质的山药，可能导致患者出现恶心、腹泻的现象，这种情况可以遵医嘱口服蒙脱石散、消旋卡多曲片等药物治疗。
小山药豆冒白尖了还能吃吗
小山药豆冒白尖一般是小山药豆发芽了，小山药豆发芽就不能吃了。
小山药豆是日常生活中比较常见的食物，是山药蔓上结的珠状芽，营养价值比较高，小山药豆中含有碳水化合物、蛋白质等营养物质，上之于肺、中养于脾、下固于肾、有助于虚弱体质患者的调理。小山药豆中还有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有健脾益胃助消化的功效。每天适量的吃一些小山药豆，可以补充身体所需要的营养，对增强身体免疫能力也有一定的帮助。
小山药豆的营养价值虽然高，但是小山药豆发芽后就不能再吃了，发芽后的小山药豆里面会产生大量的龙葵素，摄入人体后可能会引起头晕头痛、恶心呕吐、腹泻腹痛等不适。如果不小心吃了发芽的小山药豆，出现不适需要立即到医院用硫酸钠、硫酸镁等导泻，用甘露醇、小麦纤维素颗粒等促进排便。在服用药物时需要严格遵从医嘱，不可以私自服用。
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