导读: 鱼哪些部位最营养 1、鱼肉 2、鱼脑 3、鱼鳔 4、鱼鳞 5、鱼尾和鱼骨鱼尾 6、鱼唇 4种人不宜吃鱼 1、痛风患者 2、出血性疾病患者 3、肝肾功能严重损害者 4、服用某些药物的人
鱼是日常生活常吃的美食,鱼的营养丰富,味道鲜美,种类有很多,不同的种类具有不同的营养和口感,因此很多人喜欢吃的鱼类都有所不同。除此之外,小编还要提醒大家的是也有一些人是不宜吃鱼的哦。今天就来为大家一一介绍吧。
鱼哪些部位最营养
1、鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
2、鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
3、鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
4、鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
5、鱼尾和鱼骨鱼尾
营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
6、鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。
最后,再和小编一起来看看哪些人不宜吃鱼吧。
4种人不宜吃鱼
1、痛风患者
鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。此时,可适量选用含嘌呤较少的鱼类,如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等;少用含嘌呤较多的鱼类,如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等;禁用含嘌呤高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。
2、出血性疾病患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。
3、肝肾功能严重损害者
鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。
4、服用某些药物的人
扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。
正确吃鱼,才能补充所需的营养哦。
黑鱼有哪些营养价值 最营养的黑鱼做法大全
最营养的黑鱼做法大全
大蒜烧黑鱼
食材用料:
黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。菜谱做法:
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净,大葱切段,生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段,再将黑鱼段中间轻轻再划2刀,加入1茶匙盐,涂抹均匀。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出,另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,放入煎好的鱼段,加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。菜谱小贴士:
鱼一定要选择现杀的活鱼,这样烧出的鱼肉口感才好。净鱼段表面的水,再入锅煎制,油就不会溅出来而造成不便。火收汁的时候一定要密切注意,千万不要糊了。黑鱼红枣南瓜汤
食材用料:
黑鱼头、南瓜、红枣、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。菜谱做法:
提前将红枣洗净用清水泡上。黑鱼头洗净切开并剁段。将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味。南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段。锅烧热放油。热锅温油将鱼块放在煎锅略煎。一面煎至金黄色后翻面,两面煎熟。锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段。开大火烧开,撇去浮沫。中火烧15分钟后放入南瓜块,再烧10分钟。放入泡好的红枣。锅开后关小火盖盖烧10分钟。最后再调味,可以放入少量的盐、胡椒粉,爱喝醋可以加一点。出锅前撒香菜末即可。黑鱼片小炒
食材用料:
黑鱼片、胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉。菜谱做法:
买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用。利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。结语:
看完上面的文章,大家心中是否有了自己钟爱的菜谱呢?黑鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸,尤其适合身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血者多加食用。鱼肚有哪些营养价值 鱼肚的营养价值
鱼肚的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。鱼胶富含胶原蛋白,胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织,形成网状结构,有一定的机械强度,是承托人体曲线的物质基础。
鱼肚的营养价值
1、含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
2含有的维生素A是骨骼正常发育的必需物质,有利于细胞的生殖与增长。
3、既有造血功能补充人体所需的血液,从而改善贫血或冷血症,同时含有丰富的钾。
4、转变成维生素A,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化,具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
5、质脆味美、营养丰富,富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
鱼肚的功效作用
1、治疗风湿性腰背痛,对于常年伏案工作的人来说,腰酸背痛已经是常见的症状了,很多人年龄尽管不大,但是,腰酸背痛的症状,却很严重。其实,适当的食用鱼肚,对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用。
2、补肾益精,对于肾虚的人来说,不妨适当的食用鱼肚,以此来补肾,对于益精强肾也有较好的作用。
3、补血,在鱼肚中有较多的铁元素,铁元素是构成血液的基础,适当的食用,能够达到补血的目的,对于贫血的人来说,不妨适当的食用一些。
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