导读: 大厨:这两种菜不会点 1.干煸菜、干锅菜 2.水煮菜 营养师:这三种菜不点 1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤 2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」 3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛,实际上单调的菜
吃饭是一门艺术,点菜是一门技术。
这年头,菜谱上的猫腻太多,很多人都问,如何才能点到既美味又健康的菜?
今天就带上餐馆老板+厨师+营养师,一起去餐馆吃顿饭,看看专业人士是怎么点菜的!
餐馆老板:只有一种菜我不会点那就是,原料不新鲜的菜。
老板最懂老板,也最清楚原材料的成本。可是如何辨别不新鲜的菜呢?
最要小心的就是那些小馆子、路边摊,它们可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全,更别说保证原材料新鲜了。
如果实在没得选,只能去特别小的、生意不太好的馆子凑合吃一顿,那海鲜或者大鱼大肉之类的菜,最好就不要点了。
餐馆太小,空间紧张,食品库存可能做的不好;
小餐馆的客人,比较喜欢点家常菜,海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高,原料容易堆积,不太新鲜。
餐厅老板最关注的是成本,但一道菜从食材变美食,还要经过烹调,所以接下来我们问问厨师想说点啥。
大厨:这两种菜不会点
厨师每天在后厨,闻着油烟,颠着锅勺,最清楚每道菜用了多少油,质量好不好。
秘密就是……
1.干煸菜、干锅菜
干煸豆角、干煸茄子、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素,实际上油多盐多说的就是它们。
因为干锅、干煸类的菜,想达到「入味儿」,大部分食材要「过油」(说白了跟油炸差不多),最后还得放很多盐。
2.水煮菜
别以为水煮鱼、水煮肉会很清淡,点过的人都知道,这些菜根本不是「水煮」,而是「油煮」。
更关键的是,因为油不便宜,有些厨师会把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」,这可就不太好了。
如果你喜欢吃这类菜,记得去好一点的馆子,偶尔吃吃解个馋就行。
厨师的秘密也说出来了,那如何才能吃得更健康、营养更均衡?让营养师来揭晓答案。
营养师:这三种菜不点
1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤
有些餐馆为了让汤尝起来更鲜美,会加入不少鸡精、味精、肉类香精等汤料,喝起来不一定觉得很咸,但实际上含有很多的钠。
即使是真材实料煲出来的浓汤,也并没有太多营养,反而含有很多脂肪。有些馆子为了好看,「浓汤」干脆直接用乳化汤粉冲泡制成。
2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」
在外吃饭,大多数人都会点米饭,这种情况下,就别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」啦。
比如酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……
如果大家不想吃米饭,那可以点个「五谷丰登」,一筐里面有红薯、玉米、南瓜、山药等各种粗杂粮,不仅食物更多样,还有助于控制血糖和血脂。
3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛,实际上单调的菜
很多人吃饭,讲究要有条鱼、有只鸡、有道猪或牛……
这些可全都是「硬菜」,多点几个虽然看起来丰盛,但实际上营养比较单一(都是肉),而且分量不小,容易吃撑。
鱼虾、红肉、白肉、蛋、豆制品,都能提供优质蛋白质,一大桌菜选其中1~2种就足够了。
而且最好选择清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……
这些菜口味清淡,不仅更健康,而且食材的新鲜度一尝就知道。
最后
听完这三位的介绍,你是不是觉得
没菜可点了!
其实,这三位行家的话,应该这样理解:
如果你经常在外吃,那最好听他们的话,毕竟健康饮食是个要坚持的事儿。
但如果你是偶尔嘴馋,那稍微放纵一下 也别忧伤。
做人,开心也很重要啊!
去餐馆千万不要点这6道菜 去餐馆点菜必知的常识
去餐馆千万不要点的菜
1.麻辣小龙虾
近两年,麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”,却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料,或者加入大量的糖和盐,就会让味蕾受到强烈刺激,很难体会出原料的新鲜度,甚至无法发现原料是否已经有了异味。
现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的,消费者在选择时要特别注意。
2.水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油,某些餐馆为了降低成本,可能会在油上做手脚,因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油,质量也不会好太多,可能会选择价格低廉的劣质色拉油,也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化,可能带来致癌风险。
此外,带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
3.杭椒牛柳
不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
4.地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。但需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。
5.油焖茄子
油焖茄子不易消化,常吃会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀,甚至恶心、呕吐、腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。
6.干煸豆角
干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,会引起中毒,刺激胃肠道,食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时,豆角可能外焦里生。因此,一定要确保豆角煮熟,防止中毒事件的发生。
去餐馆点菜必知的常识1.养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好,到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜。事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱,这些海鲜只会愈养愈瘦,而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼,只好在水里投药来加强抵抗力和活动力,让你觉得海鲜真的活跳跳。
2.点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。若是你有时间成本概念,老板要卖你一条煎鱼,就得少卖好几盘菜,所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃,到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同,一条上好的煎鱼,外皮酥香,闻起来会有台语“赤赤的”香味,筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来,鱼肉外层咬劲中带软嫩,这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此,为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心,还必须要有高超技巧,能掌握大小火侯。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧,直接丢进去就好,而且不用全程站在锅边,当然滋味也平凡到令人想 起来。
3.食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜,第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜,餐厅最常先腌后再炒,最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕,去腥兼提味,尤其是冷冻和快过期的失味食材,只要加上酸甜酱掩饰,就能将冷冻的冰箱味瞒天过海,甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味,我会大叫真是暴殄天物啊!
4.用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一,就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店,菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者,海鲜全都是冷冻货,靠著油炸和味精做出来的“美味”,保证你吃完后,会口渴三天三夜。
有机会你可以做个实验,买块不新鲜的肉,先用调味料腌过,再沾上面粉、蛋液,裹上面包粉油炸,成品出来肯定香喷喷,一下子被大家吃到盘底朝天,原来的肉有多不新鲜,完全没人吃得出来。
5.“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头,分秒必争,时间就是金钱,客人不愿意等菜,餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色,店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂,一来节省瓦斯,二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色,几乎很少现做,一般餐厅的作法都是先做好再冷冻,客人点菜后才解冻再加工。
经过繁琐的又剁又炸,冷冻再回温,食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽,所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷,点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK,但实在不建议常吃这类菜色,原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
老烟民的你 3个时间点最好不要吸烟
我们都知道吸烟有害身体健康,但是如果在下面的三个时间点吸烟的话,其危害性更大哦。 吸烟有害身体健康,这个是很多人都知道的,但是大部分的人都想要戒烟,却没有办法把烟戒掉。而小编最近发现,有几个时间点是最不适合吸烟的,如果你是戒烟失败的人,或者根本不想戒烟的人,最好是不要在这3个时间段里面吸烟,不然是会让香烟的危害出现很大的增长。下面就跟随小编一起来看看到底是哪几个时间点吧。
哪几个时间点不能吸烟
早上起床后
有非常多的吸烟者,在早上起床的时候,觉得自己一晚上没有吸烟了,赶紧吸一根烟。但是此时的身体是处于一个慢慢复苏的状态,这个时候如果吸烟的话,鸡刽很容易让细菌入侵到体内,从而对身体造成一系列的伤害。并且每天养成晨起吸烟的话,是很容易造成亚健康的一个状态,这个行为是非常不好的。
饭后吸烟
饭后一根烟,快活似神仙。现在很多人都有这么一个感觉,那就是饭后必须吸烟,不然就受不了。但是饭后吸烟的话是肯定不好的,当我们吃完饭的时候,身体的血液循环速度是会加快的,这个时候吸烟的话,就会让香烟所含有的有害物质跟随着血液入侵到身体的很多位置,这样就会让身体健康受到香烟的加倍伤害。
上厕所吸烟
现在很多烟民,在上厕所的时候,一定要吸烟,不然就没办法自然的排便。但是吸烟会影响到人的注意力,让我们没办法专心的排便,这样就会很容易出现便秘的情况。所以我们最好是要改掉在上厕所吸烟的这个行为。
戒烟的方法
远离吸烟物品
很多时候,我们如果看到相关的东西,就会起到联想的作用。所以我们想要戒烟的话,就把香烟、打火机跟烟灰缸等物品都收起来,这样的话,就不会起到联想作用,戒烟的成功率也就会增加很多了。
远离吸烟人群
我们如果想要戒烟的话,肯定是要选择远离吸烟人群的,因为这样就会让我们看到他们吸烟,这样就容易出现复吸的可能性,所以在戒烟的这段期间,如非必要的话,最好是选择远离这些人群。
多喝水
如果有烟瘾的话,我们可以选择多喝水,这样通过喝水的模式,可以把烟瘾给抑制住,当烟瘾一旦过去的话,我们肯定也就不会想要吸烟了,这算是一个短期抑制烟瘾出现的方法。
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