导读： 大厨：这两种菜不会点 1.干煸菜、干锅菜 2.水煮菜 营养师：这三种菜不点 1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤 2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」 3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛，实际上单调的菜
吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。
这年头，菜谱上的猫腻太多，很多人都问，如何才能点到既美味又健康的菜?
今天就带上餐馆老板+厨师+营养师，一起去餐馆吃顿饭，看看专业人士是怎么点菜的!
餐馆老板：只有一种菜我不会点那就是，原料不新鲜的菜。
老板最懂老板，也最清楚原材料的成本。可是如何辨别不新鲜的菜呢?
最要小心的就是那些小馆子、路边摊，它们可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全，更别说保证原材料新鲜了。
如果实在没得选，只能去特别小的、生意不太好的馆子凑合吃一顿，那海鲜或者大鱼大肉之类的菜，最好就不要点了。
餐馆太小，空间紧张，食品库存可能做的不好;
小餐馆的客人，比较喜欢点家常菜，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。
餐厅老板最关注的是成本，但一道菜从食材变美食，还要经过烹调，所以接下来我们问问厨师想说点啥。
大厨：这两种菜不会点
厨师每天在后厨，闻着油烟，颠着锅勺，最清楚每道菜用了多少油，质量好不好。
秘密就是……
1.干煸菜、干锅菜
干煸豆角、干煸茄子、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素，实际上油多盐多说的就是它们。
因为干锅、干煸类的菜，想达到「入味儿」，大部分食材要「过油」(说白了跟油炸差不多)，最后还得放很多盐。
2.水煮菜
别以为水煮鱼、水煮肉会很清淡，点过的人都知道，这些菜根本不是「水煮」，而是「油煮」。
更关键的是，因为油不便宜，有些厨师会把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，这可就不太好了。
如果你喜欢吃这类菜，记得去好一点的馆子，偶尔吃吃解个馋就行。
厨师的秘密也说出来了，那如何才能吃得更健康、营养更均衡?让营养师来揭晓答案。
营养师：这三种菜不点
1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤
有些餐馆为了让汤尝起来更鲜美，会加入不少鸡精、味精、肉类香精等汤料，喝起来不一定觉得很咸，但实际上含有很多的钠。
即使是真材实料煲出来的浓汤，也并没有太多营养，反而含有很多脂肪。有些馆子为了好看，「浓汤」干脆直接用乳化汤粉冲泡制成。
2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」
在外吃饭，大多数人都会点米饭，这种情况下，就别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」啦。
比如酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……
如果大家不想吃米饭，那可以点个「五谷丰登」，一筐里面有红薯、玉米、南瓜、山药等各种粗杂粮，不仅食物更多样，还有助于控制血糖和血脂。
3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛，实际上单调的菜
很多人吃饭，讲究要有条鱼、有只鸡、有道猪或牛……
这些可全都是「硬菜」，多点几个虽然看起来丰盛，但实际上营养比较单一(都是肉)，而且分量不小，容易吃撑。
鱼虾、红肉、白肉、蛋、豆制品，都能提供优质蛋白质，一大桌菜选其中1～2种就足够了。
而且最好选择清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……
这些菜口味清淡，不仅更健康，而且食材的新鲜度一尝就知道。
最后
听完这三位的介绍，你是不是觉得
没菜可点了!
其实，这三位行家的话，应该这样理解：
如果你经常在外吃，那最好听他们的话，毕竟健康饮食是个要坚持的事儿。
但如果你是偶尔嘴馋，那稍微放纵一下 也别忧伤。
做人，开心也很重要啊!
去餐馆千万不要点这6道菜 去餐馆点菜必知的常识
去餐馆千万不要点的菜
1.麻辣小龙虾
近两年，麻辣小龙虾成了餐桌上的“常见客”，却很少有人想到这其中可能存在猫腻——如果菜肴中加入大量的辣椒、花椒和其他各种香辛料，或者加入大量的糖和盐，就会让味蕾受到强烈刺激，很难体会出原料的新鲜度，甚至无法发现原料是否已经有了异味。
现在市面上不少麻辣小龙虾就是用不新鲜的冰冻虾做成的，消费者在选择时要特别注意。
2.水煮鱼
烹调水煮鱼往往需要大量的油，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不属于口水油或地沟油，质量也不会好太多，可能会选择价格低廉的劣质色拉油，也有可能被反复加热利用。反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。
此外，带有干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。
3.杭椒牛柳
不少人都有这样的疑问，现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。
其中亚硝酸盐能发色、防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。
4.地三鲜
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。但需要注意的是，土豆虽然是个健康的素菜，但经反复高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。
5.油焖茄子
油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
6.干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生。因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。
去餐馆点菜必知的常识1.养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜。事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。
2.点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想 起来。
3.食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
4.用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜。
有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来。
5.“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。
经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。
老烟民的你 3个时间点最好不要吸烟
我们都知道吸烟有害身体健康，但是如果在下面的三个时间点吸烟的话，其危害性更大哦。 吸烟有害身体健康，这个是很多人都知道的，但是大部分的人都想要戒烟，却没有办法把烟戒掉。而小编最近发现，有几个时间点是最不适合吸烟的，如果你是戒烟失败的人，或者根本不想戒烟的人，最好是不要在这3个时间段里面吸烟，不然是会让香烟的危害出现很大的增长。下面就跟随小编一起来看看到底是哪几个时间点吧。
哪几个时间点不能吸烟
早上起床后
有非常多的吸烟者，在早上起床的时候，觉得自己一晚上没有吸烟了，赶紧吸一根烟。但是此时的身体是处于一个慢慢复苏的状态，这个时候如果吸烟的话，鸡刽很容易让细菌入侵到体内，从而对身体造成一系列的伤害。并且每天养成晨起吸烟的话，是很容易造成亚健康的一个状态，这个行为是非常不好的。
饭后吸烟
饭后一根烟，快活似神仙。现在很多人都有这么一个感觉，那就是饭后必须吸烟，不然就受不了。但是饭后吸烟的话是肯定不好的，当我们吃完饭的时候，身体的血液循环速度是会加快的，这个时候吸烟的话，就会让香烟所含有的有害物质跟随着血液入侵到身体的很多位置，这样就会让身体健康受到香烟的加倍伤害。
上厕所吸烟
现在很多烟民，在上厕所的时候，一定要吸烟，不然就没办法自然的排便。但是吸烟会影响到人的注意力，让我们没办法专心的排便，这样就会很容易出现便秘的情况。所以我们最好是要改掉在上厕所吸烟的这个行为。
戒烟的方法
远离吸烟物品
很多时候，我们如果看到相关的东西，就会起到联想的作用。所以我们想要戒烟的话，就把香烟、打火机跟烟灰缸等物品都收起来，这样的话，就不会起到联想作用，戒烟的成功率也就会增加很多了。
远离吸烟人群
我们如果想要戒烟的话，肯定是要选择远离吸烟人群的，因为这样就会让我们看到他们吸烟，这样就容易出现复吸的可能性，所以在戒烟的这段期间，如非必要的话，最好是选择远离这些人群。
多喝水
如果有烟瘾的话，我们可以选择多喝水，这样通过喝水的模式，可以把烟瘾给抑制住，当烟瘾一旦过去的话，我们肯定也就不会想要吸烟了，这算是一个短期抑制烟瘾出现的方法。
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