导读： 食材 鲜活鳜鱼宰杀去内脏 将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头 去除腹部的鱼刺 两侧的鱼肉剞菱形花刀 沥干水分，扑生粉 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上 注意事项
食材
鳜鱼一条青豌豆适量笋丁适量虾仁适量番茄酱适量1
鲜活鳜鱼宰杀去内脏
鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头
将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
3
去除腹部的鱼刺
去除腹部的鱼刺。
4
两侧的鱼肉剞菱形花刀
两侧的鱼肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
5
沥干水分，扑生粉
沥干水分，扑生粉。
入油锅炸熟捞出
锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
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虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上
虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
注意事项
鱼肉不要切断了
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