大闸蟹煮熟后背是什么颜色
红色。 螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。 螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素会被一个个丢弃。 但是，有一种虾青素在自然界更加稳定，即使暴露在高温下也不易被破坏。 此时，虾青素从蛋白质中分离出来，呈原始红色，蟹体奇迹般地变成红色。 蟹壳里含有胡萝卜素一样的色素，是橙色的。 与蛋白质等其他成分结合，在螃蟹体内形成不同的颜色。 如果蛋白质变性，其他色素结构被破坏，就会恢复原来的虾青素。 这个虾青素耐高温，煮了也不会改变，所以煮的话螃蟹会变红。那么为什么大闸蟹煮熟后背是红色的呢？
大闸蟹煮熟后为什么背是红色的原因
虽然是平时常见的河蟹，但体内的血液是无色的，表皮下有一种叫做虾青素的东西。 在环境和光的影响下扩散，看起来有点透明的蓝色。 虾蟹经过蒸煮加热后，体内的一部分色素会被分解，而其中的另一种叫做番茄红素的色素不怕高温，还会扩散到虾蟹体内，沉淀在表皮和甲壳上出来。 所以，螃蟹在这个时候会显示出非常鲜艳的红色。从体色可以判断蟹的新鲜程度。
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大闸蟹发苦怎么回事 大闸蟹发苦的原因是什么
很多人在大闸蟹一上市就去品尝螃蟹的美味，大闸蟹是生活中很多人喜欢的美食，但是有些人吃大闸蟹发现一些蟹有苦味，那么大闸蟹发苦怎么回事？大闸蟹的功效是什么？让我们一起来看看吧。
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦。
发苦的原因一般就是大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。其次可能是做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没有处理干净，吃起来也会是苦的。通常情况下螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就养净了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。一般需要选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的。
大闸蟹的功效
一般能够清热散瘀，对于湿热黄疸、瘀滞腹痛、骨折所导致的瘀肿疼痛的人，如果适当食用大闸蟹有很好的清热散瘀的功效。其次也可以消肿解毒，对于痈肿、疖疮的人，如果适当食用大闸蟹有很好的消肿解毒的功效。另外也可以提供优质的蛋白质，而蛋白质构成了肌肉重要的原料。
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大闸蟹苦是什么原因 大闸蟹发苦是什么原因呢
秋风吹，蟹肉肥美。秋天是最适合吃螃蟹的季节，螃蟹的做法也很多，比如麻辣蟹，清蒸蟹，蟹黄包，蟹花粥等。那么，大闸蟹苦是什么原因？什么样子的大闸蟹不能吃呢？下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹苦的原因
1、螃蟹还不熟，过早食用，蟹黄又嫩，味道有些苦涩。十月下旬到十一月，是螃蟹最肥的时期，想要尝鲜的人，可以选择母蟹。
2、烹饪方面的问题，由于大闸蟹生长于水中，可能会有一些不洁的污物，味道会比较苦涩。在买螃蟹前，一定要把它们放到清水里浸泡两天。把内脏清理干净，把里面的杂质全部清理掉，蟹黄也就不那么苦了。
苦蟹黄的色泽很淡，没有结块，蟹黄很少，这是因为螃蟹还很嫩，还没有完全成熟。这蟹黄是可以食用的，但是味道会比较苦。如果是发苦的蟹黄，就不要吃了，如果蟹黄比较肥厚，但是颜色要比一般的蟹黄浅一些，可能是因为没有清洗干净而产生的苦味，也可能是蟹黄中有杂质，不适合吃，对身体不好。
死蟹不能吃
不要食用死螃蟹，蟹类是一种杂食性动物，特别喜欢吃动植物的腐肉，所以携带了很多的病菌和病毒。活蟹因为本身的代谢功能，可以对抗微生物，从而抑制它们的增殖。而当螃蟹死亡时，它们可以通过大量的养分快速繁殖，从而使螃蟹腐烂，从而产生大量的有毒物质。人吃了会出现食物中毒的症状，如发热、呕吐、腹泻等。
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