茄子中毒症状主要有咽喉部瘙痒、头晕、恶心、腹泻，重者甚至会耳鸣、脱水、昏迷、脉搏细微、呼吸困难。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素，茄碱具有溶血作用，破坏红细胞的同时，刺激粘膜引发脑充血、水肿，造成血压骤降、中枢神经系统和呼吸系统麻痹等问题。若出现茄子中毒症状可以吃一些保护胃粘膜的药物，比如维生素U等。如果用药后还未有好转，应及时到医院就诊。而且茄子是寒凉食物，孕妇和脾胃虚寒、体弱便溏、消化不良、容易腹泻的人不宜多吃。
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