一般情况下，土豆是不会中毒的，但是发芽的土豆误食了，就会中毒。发芽土豆中毒，一般是在食用后，数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口腔内的刺痒或者是灼烧感，既而有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。轻者一到两天会自愈，重者因剧烈的呕吐而失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒者，可有昏迷，甚至抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。发现中毒后，应立即用一比五千的高锰酸钾，来清洗胃，补充液体，纠正失水，呼吸困难时，积极的给氧和应用适量的呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹，用人工呼吸机，未成熟的青紫皮和发芽的土豆是不可以食用的。少许发芽的土豆，应挖去发芽部分并浸泡半小时以上，弃浸泡水再加水煮透，这样，才可以食用。
豆腐中毒的症状
豆腐中毒的症状会出现恶心，呕吐，食欲不振的症状，部分患者可能会突然觉得腹痛，还有部分患者刺激到肠胃之后，可能会合并急性胃肠炎。
所以此时就会伴有腹痛，腹泻等症状，食物中毒严重的患者还会引起全身酸痛，身体乏力，也有可能会因为严重的腹泻而引起身体脱水。这样发展下去，有可能会造成酸中毒。如果影响到了神经系统，则就会出现头痛，头晕，身体乏力等症状。
四季豆食物中毒的症状及处理方法
四季豆食物中毒的症状是有腹痛、腹泻、上腹胀满等，也可能有头痛、胸闷、冷汗、心慌、胃灼热感和四肢麻木等神经症状，严重中毒者会出现体内电解质紊乱，出现脱水、休克等症状。四季豆食物中毒的处理方法包括对症治疗、其他治疗等。
1、对症治疗：
四季豆食物中毒的患者如果出现脱水、电解质紊乱的情况，需补液维持体内水分、电解质和酸碱平衡，出现酸中毒者，需要遵医嘱使用碳酸氢钠注射液进行治疗。如果出现呕吐、腹痛明显者的情况，可遵医嘱口服溴丙胺太林片等药物进行治疗，或皮下注射硫酸阿托品注射液、盐酸消旋山莨菪碱注射液等药物进行治疗。呼吸困难者可给予吸氧，病情严重者需施行辅助通气。
2、其他治疗：
四季豆食物中毒的患者还需要进行催吐以及洗胃治疗，有助于缓解患者的不适症状。
土豆发芽了去芽后还能吃吗 土豆发芽吃了会有什么中毒症状
土豆发芽了把芽去掉是不建议吃的。
因为土豆中含有微量的龙葵碱，对人体是没有危害的，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，从而引发中毒。，土豆一旦长了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义，建议不要食用比较好。
土豆发芽吃了会有什么中毒症状
土豆发芽把芽去掉是不建议吃的，下面来了解一下土豆发芽吃了会有哪些中毒症状
1、肠胃炎不适反应：龙葵素对胃肠粘膜有刺激作用，在中毒初期就会出现上腹部灼伤感，后出现恶心，呕吐，腹泻等症状。
2、呼吸困难：龙葵素进入血液之后其主要毒性表现在肺部，浓度过高时可出现呼吸急促，严重甚至呼吸困难，危及生命。
3、发热呕吐失水：龙葵素主要中毒的症状是发热和呕吐，摄入过多时持续发热，而反复呕吐，严重可因反复呕吐引起失水过多，以至于血压下降，心率急促，严重可致休克。
土豆为什么会发芽
土豆在收获以后，一般都是会有两至三个月的休眠期。过了休眠期，一般需要经过一段时间才会发芽，休眠期的长短与土豆品种和贮藏条件有密切的关系，有的品种休眠期长达4-5个月，而有的品种休眠期只有1个月左右，甚至刚收获不久就能发芽，这是由土豆品种的遗传特征所决定的。
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