黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌所产生，其它的曲霉菌和青霉菌也可以产生。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素主要是损害肝脏，它的中毒分为急性中毒和慢性中毒和致癌性三种。如果是急性中毒主要表现的是肝损害比较严重，会出现消化道的症状，严重的出现水肿，昏迷以及死亡。如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素会造成慢性中毒，主要表现为肝脏出现慢性损伤，比如肝实质细胞变性，肝硬化。第三，致癌性。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质。如果出现了黄曲霉毒素中毒，目前没有特效的解毒剂，主要是对症治疗、保肝治疗这些综合的治疗为主。
黄曲霉素中毒症状
黄曲霉素中毒症状一般有出血、胃部不适等。
1、出血：
黄曲霉毒素中毒主要对人体肝脏造成一定的损害，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血症状的发生、人体细胞持续坏死、胆管上皮、纤维等组织增生。同时也会给人类肾脏带来一些损害，主要包括肾小管上皮细胞的卷曲、变性或坏死。
2、胃部不适：
黄曲霉毒素中毒的早期症状还包括胃部不适或腹胀。有些人中毒后会出现厌食症，呕吐和肠鸣音亢进也是中毒的明显症状。如果情况严重，可能会出现发烧和黄疸。
黄曲霉毒素属于一组具有相同化学结构的化合物，大部分基本结构包含一种叫做二呋喃环的成分和一种香豆素，其中的B3是一种毒性强、致癌性最高的特殊有毒物质。因此建议患者在日常生活中注意防止食物发霉，注意食物的储存期，加工和食用食物前用水冲洗，食用前煮熟。
什么是维生素a中毒症
维生素A中毒症就是人体摄入过量的维生素A而引起的中毒综合征，因为维生素A过量，可降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，细胞膜受损使酶释放引起干扰皮肤和骨骼等组织病变，主要是有机会经常饮用大量丰富含有维生素A的药品或者食物的婴幼儿、儿童、青少年人群，易产生维生素A中毒症。
维生素中毒的症状因服用的维生素不同而有差异，过量维生素a的急性中毒的症状主要有困倦，头痛，呕吐，视乳头水肿等，婴儿有前囟膨出，慢性中毒的症状主要有皮肤干燥，粗糙，呈鱼鳞状脱发，唇干裂，瘙痒，口舌疼痛，杵状指，骨肥厚，眼球震颤，指甲易碎，肝脾肿大等。
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