紫薯的营养价值一般有胡萝卜素、蛋白质、多种维生素、膳食纤维、钙元素，而且矿物质含量也比较丰富，另外紫薯还含有一种有的元素硒元素和花青素，是一种天然的抗氧化剂。
紫薯是日常生活中比较常见的食物，营养价值比较丰富，胡萝卜素、多种维生素以及蛋白质的含量都比较高，每天适量的吃一些紫薯，可以补充身体所需的营养，对增强身体免疫能力有一定的帮助。而且紫薯中的膳食纤维，还可以促进肠胃蠕动，肠胃蠕动加快可以使大便在肠道内堆积的时间减少，还可以防止大便干燥及便秘的情况出现。而且紫薯中的钙元素也比较多，每天睡觉的时候吃一些紫薯可以补充身体所需的钙元素，对预防身体缺钙有一定的帮助，还可以预防骨质疏松。紫薯的热量比较低，含糖量也比较少，吃了紫薯以后不会导致身体出现长胖的情况，还可以增强饱腹感，减少其他主食的摄入量，对减肥瘦身有辅助效果。
在日常生活中还可以多吃一些新鲜的蔬菜以及水果，比如苹果、西红柿、黄瓜、橙子以及柚子等，可以使身体营养更加充分，有利于身体健康。
紫薯的营养价值及功效与作用
紫薯是我们生活中非常容易看到的一款食物，它的营养非常丰富，不但含有丰富的维生素，同时还含有多种人体所需的氨基酸，所以经常食用对人体有好处。那么紫薯的营养价值及功效与作用有哪些呢？下面一起来看看。
紫薯的营养价值
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具有特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯的功效与作用
1.增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
2.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
3.减肥
紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
4.促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
5.保肝
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。
6.减肥瘦身
吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
相信大家看完上文的介绍后，对紫薯的营养价值及功效与作用已经有所了解了吧。虽然紫薯有众多好处，但是也不能多吃。
紫薯的营养价值有哪些？紫薯富含维生素但也有禁忌
紫薯的营养价值
高含量的硒和锌
紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。
丰富的钾和铁
紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。
富含花青素
紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。
纤维素含量高
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
富含维生素
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
那么，吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？
紫薯的食用禁忌消化能力较差的人群应慎食。
紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。
紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。
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