导读： 1.均衡搭配 2.肉要煮透 3.辛辣有节 4.别搭冷饮 5.别最后煮面
1.均衡搭配
肉汁和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，饭后可吃些水果，有良好的清火作用。
2.肉要煮透
有些人为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的方法会造成消化不良，还容易引起肠道感染等疾病。
3.辛辣有节
调味料如辣椒酱对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料可以避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
4.别搭冷饮
一冷一热，容易造成胃部消化不良，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露。
5.别最后煮面
反复沸腾后的火锅汤，维生素等成分大多被破坏，而脂肪、盐、嘌呤等成分较多，建议换一锅清水或在涮火锅之前先把面煮了。
冬季怎么吃火锅不上火 教你三招健康享受火锅美味
一到寒冷冬季，火锅就“火”起来了，这个时候吃火锅最爽了，但不少人担心吃火锅会上火。其实合理搭配可以避免吃火锅上火的现象。那么冬季怎么吃火锅不上火?下面小编教你三招!
冬季怎么吃火锅不上火?
1、尽量避开辛辣调味料
吃火锅上火的最常见原因，是选用的火锅汤料或佐料是辛辣调味料，包括辣椒、胡椒、花椒、生姜、芥末等。辛辣调味料都是味辛大热之物，属于燥邪，食之过多，易致人内生燥热，就出现上火症状。严重时，还刺激口腔与消化道黏膜，引发急性炎症。
所以吃火锅选用辛辣调科，就该有度，不该图口感的一时痛快而多吃。倘若是患有胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性咽炎、胆囊炎的患者以及有手足心热、睡眠盗汗等阴虚内热表现的人，就要避开用辛辣调味料佐食火锅了。这些人宜选择酱油、米醋、芝麻酱做调味科。
对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。蘸料里适当放些蒜泥、姜末，有杀菌的作用。用香油蒜泥代替传统的麻酱料、红油料，还能起到降火润燥的作用。
2、吃肉还要搭配解腻蔬菜
吃火锅上火的另一原因是食物搭配不科学。火锅的底料往往都以牛、羊肉为主，温性食物吃多了自然会上火，那么，在平时我们就要多吃一些凉性的食物。
在选择肉火锅时，一定要搭配蔬菜一起吃，白菜、菠菜、茼蒿等绿叶蔬菜，不仅能解油腻，又能补充肉食缺少的维生素和膳食纤维。蔬菜多偏寒凉，还有清凉、解毒、去火的作用。还可同时吃些豆腐，不仅可以补充矿物质钙、镁，还有清热、泻火、除烦的作用，可减轻上火症状。
在锅底中可加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
锅中可多放些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。
适量放些豆腐。有的豆腐含有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。热气腾腾的火锅吃起来美味，但也要适量，多吃蔬菜才是硬道理。
3、中药材汤底不是人人适合
火锅第三个致人上火的原因是在锅中加了中药材。一些看似“养生”的火锅，其实可能会对健康造成很大危害。因此，专家提醒消费者，天冷吃火锅慎选中药汤底。
常见的药膳滋补火锅汤底主要包括三大类：含有沙参、玉竹等药材的滋阴汤底;含有北芪、党参、当归的补气养血健脾的温补汤底;还有含有牛鞭、巴戟、杜仲等药材的壮阳汤底。阳热体质的人，吃了后两种中药火锅后，犹如火上浇油，容易引起肺胃火旺，症状与吃辣食上火类似，但中药火锅上火更快，且“火气”更持久。
专家表示，药膳并非食物和中药的简单累加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。而火锅店在汤料中，通常直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效并不大。同时，这样做也无法避开特殊人群的禁忌，从而有产生副作用的风险。
不上火的打锅最佳配菜
推荐一：白木耳
白木耳，一向被视为名贵的营养滋补佳品，尤其是野生白木耳，其营养价值更高。它所含的银耳多糖，有增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力，兴奋造血机能等作用。银耳能使溶菌酶的活力显着提高，促进杀菌功能。如果真的要从食物中补充胶原蛋白，白木耳比猪皮、鸡爪好得多，因为动物来源的必需胺基酸不够完整，且易摄取到多余油脂。
推荐二：白萝卜
进食烧烤、火锅、油炸肉食后若感到腹部不适、咽干口燥，可把白萝卜捣碎后加冰糖少许，微煮后食用。对于进餐过多，腹部饱胀导致睡卧不安的，可以生萝卜捣汁内服。白萝卜的辛辣味因其含有芥子油，有促进消化液分泌的作用，增食欲。萝卜中含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动、通利大便，弥补了肉食缺乏纤维素的缺陷。
推荐三：马蹄
在火锅中加入凉性的食材，吃起来更健康。比如马蹄，它性味甘寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒、滋阴消肿。在火锅汤底中加入马蹄(荸荠)，能中和温热的蒜、狗肉、羊肉、韭菜、辣椒等引发的上火问题，又能补充维生素。
推荐四：海带
海带是人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质;更特别之处在于海带和蔬果类食物一样，也是一种碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性的环境。而且海带对女性来说，不仅有美容、美发、瘦身等保健作用，还能辅助治疗乳腺增生。女性可多吃海带保护乳房。
冬季怎么吃火锅不上火?吃火锅后饮杯清茶。这不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
冬季养生小常识 如何吃火锅才更健康
冬天天气寒冷，这个时候是火锅的季节。人们很喜欢三五知己凑成一桌围着吃火锅，边吃还边聊，不亦乐乎。但是专家提醒我们，火锅不仅仅要少吃，还要注意吃的方法。而且在冬季的时候，是胃肠道疾病的高发期，我们一定要注意。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外，“火锅”其实占了很大的因素。那么，冬季打火锅要怎么样才健康呢?下面就一起来了解一下吧。
火锅的温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤。如果仅是表面的口疮刺激还会引起患者的关注，但一旦出现看不见的食道伤，加上反复的食物刺激，很有可能会引起反流性食道炎，糜烂严重的话还会往更严重的方向发展。值得关注的是，很多人还喜欢喝火锅汤。从医学角度来讲，不建议喝火锅汤，因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。
如何科学吃火锅
烧煮时间不宜过长
一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。
生熟有序，淀粉先行
建议子啊吃火锅的时候要注意顺序，吃之前可以吃一些淀粉类的食物，比如土豆红薯等等。这样不仅仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。接着可以吃蔬菜，最后吃肉。吃的时候还需要注意把握火候，在煮生肉以及生鱼的时候要煮久一点。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
忌喝冷饮
一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。
不要盲目点滋补锅
养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌，但一般来讲，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。
哪些人不宜吃滋补火锅
专家提醒，一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。
另外就是患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者，建议在选择锅底的时候选择那些清淡的锅底，太油的或者是太咸的都不要吃。
吃火锅有讲究先素后荤才健康
天气越来越冷，亲朋好友围坐在火锅旁吃上一顿，是冬日的一大享受。吃火锅有5个特点：人数多、菜品多、进餐时间长、吃得多、酒水多。所以，我们吃火锅也要有“讲究”，应遵循16字进餐原则———“因人而异，选择食材，先后顺序，合理安排”，这样才能达到健康吃火锅的目的。
食材要“精挑细选”
精选食材，不是指要选价格贵的食物，而是要选择适合你的。患有高血压、高血脂的人选择肉类时，应首选海产品、精瘦肉等;痛风患者最好不要选择海产品，如果正处于痛风发作期，应禁食一切肉类，并尽量减少摄入菌类和豆制品。因为这些食物中的嘌呤含量较高，而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过多，或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病，嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸，容易导致人体尿酸异常;胆固醇高的人在选择食材时，一定要避开动物内脏，因为它们是富含胆固醇的“大户”;患有肾脏病的人，不要选择加工肉类食品，如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等，其中的食盐(钠)含量较高，而且为了保证口感，这些食物在制作过程中添加了很多辅料，如酱油、糖、十三香等，这会使人在不知不觉中摄取过多的“隐形盐”，对身体造成伤害。
那么，身体各项指标都正常的人，就可以随心所欲地吃火锅吗?不是，还要考虑自己的体型，体型偏胖、体质指数超过25的人，最好不要选择高热量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。这类肉的饱和脂肪含量高，食用过量容易造成热量过剩，增加肥胖风险。
吃火锅，讲顺序
很多人吃火锅时都是先吃肉，再吃海鲜、青菜等。其实，这个顺序并不是最佳选择。从健康角度出发，吃火锅应该先素后荤，这样不仅有利于控制肉和热量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，以免加重痛风症状。吃火锅时，不妨按照下面的顺序进食：
1.绿叶蔬菜。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量较低。此外，蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素，能帮助消化。
2.菌类。如木耳、银耳、平菇、香菇等，其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高，无胆固醇，有润肺、清肠、增强免疫力的功效。
3.豆腐。它是普通大豆的“升华”食材，具有丰富的优质蛋白，且味甘性凉，有生津解毒的作用。
4.淀粉类食品。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉，涮火锅时吃些淀粉类食物，一方面能保护肠胃，另外一方面可增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
5.肉类。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多，进食量以小于250克(生重)为宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潜藏寄生虫。
痛风患者少喝汤
吃火锅时，最好不要喝火锅汤，也不要用其来煮面。因为，反复沸腾后的火锅汤中，有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多，这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病，临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见。涮火锅时间久了，汤中的亚硝酸盐会明显增加，过量的亚硝酸盐进入人体，会产生亚硝胺，容易引发多种疾病。
另外，很多人喜欢趁热吃火锅，但长期食用烫食，会对口腔及食道造成不利影响。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，常吃烫食会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔疾病，还可能烫坏食管黏膜，进而形成慢性炎症。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤，容易造成黏膜浅表性溃疡，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。
吃火锅6大事项必须要注意
冬季吃火锅，绝对是非常给力的打牙祭的方式，吃火锅热闹，但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险。那么，在欢乐的同时，我们要怎样健康吃火锅呢?以下6大注意事项必须要注意!
1、火锅蘸料热量高
在吃火锅的时候很多人并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可观，想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。
2、喝火锅汤要趁早
很多人认为，在涮锅的过程中，蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中，所以火锅汤最有营养，于是在最后一定要把汤喝光。然而，范志红提醒说，在营养素溶入汤中的同时，牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤。因此，喝汤应当趁早，等到汤已经沸腾了一两个小时，表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后，就不宜大量喝汤了。
3、薯类食物勿生吃
吃火锅的时候，很多人喜欢将蔬菜生吃，认为这样有利于营养素的吸收，比如生菜、茼蒿。这是一种健康的吃法，因为牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡。红薯生吃淀粉消化率比较低，热量吸收少，总体而言不妨碍健康。然而，由于消化较难，胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特别注意清洗的干净程度，因为商家往往是按照需要加热的标准来制备的，卫生程度往往达不到生食标准。
4、食物过于鲜艳可能被染色
要小心食材的颜色。如果肉片在涮熟之后仍然保持红色，则说明已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高;涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色。怎样健康吃火锅是很重要的事情，尤其是关系到食品安全问题，更加需要被重视!
5、酒精燃料或有安全隐患
火锅的加热来源有几种，有的用炭块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。因为利用废酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，以及大量杂醇挥发物等有毒气体。炭块加热产生少量一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。
6、黄铜火锅要注意除锈
传统上涮肉使用黄铜锅，它传热快，食物加热均匀，对保持口感和风味有利。但铜可能带来铜锈问题，而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子，所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净，特别是铜锈务必要除去，以免发生铜中毒。
以上这6大怎样健康吃火锅的要点，你都记住了吗?千万不要贪图一时吃的快乐，忘记这些健康须知啊!
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