导读： 蒲公英： 莼菜： 鱼腥草： 魔芋：春天吃什么野菜好
蒲公英：
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。莼菜：
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。鱼腥草：
亦称侧耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。魔芋：
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
那么，野菜的吃法是怎样的呢？凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。
做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。
蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。
其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。
结语：以上可知，野菜的营养价值很高！但是要知道，有些野菜是有毒素的，一定不要乱吃。
春天吃野菜 营养师教你怎么吃野菜
营养师教你怎么吃野菜
荠菜：做馅最好吃
荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高，有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。
不过，荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的吃法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。
然而，要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不腻也不寡淡。
苋菜：红苋做汤调色
苋菜含丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于没有草酸，钙质很易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，因此也被誉为“补血菜”。
苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等，一般来说，最好买颜色深的，如红苋菜中还富含花青素，有一些抗氧化的作用，做汤还可以调节汤品的颜色。绿色的苋菜可清炒，再加点蒜来调味，同样简单美味。但苋菜性寒凉，故脾虚便溏者慎用。
马齿苋：可做成干菜
马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效，凉拌着吃能减削春季的燥热。
新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口。还可以用开水烫后再晒干，制成干菜，做馅或做炖菜，味道同样很鲜美。
蕨菜：和肉更配
有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行，其实不必担心，其中虽含原蕨苷这种致癌物质，但它一旦处于滚烫的沸水之中，致癌作用会大幅度下降。通常，经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶尔少量吃、熟着吃，不会有太大致癌风险。蕨菜中的黏液有润肠作用，同时还能降气化痰、利尿安神的作用。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。
这些“野味”虽很美味，但叶琳主任还是有些担心，提醒大家不宜在人口稠密的地区和马路边等易污染的地区采摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要因为好吃就一次吃太多。
春天野菜特别多，山野蒜怎么吃？
春天，既是一个播种的季节，同时也是一个收获的季节。各种美味的野菜会在春天发芽，长出。所以，生长在农村的人就有口福了。春天的野菜特别多，山野蒜就是其中的一种，但是很多人不知道山野蒜怎么吃?我们一起来看看吧!
山野蒜的外形
可能很多的人不认识山野蒜，我们一起来看看山野蒜的外形吧。山野蒜是一种野生的蒜，个子比较小，它的根和叶都可以吃，而且味道特别香。山野蒜的根和蒜差不多，也是一个个成形的小蒜瓣。而山野蒜的叶则跟我们吃的窖头很相似。我们在采山野蒜的时候是需要带锄头去挖的，因为情况下，山野蒜很难拔出来，而缺少蒜头的山野蒜是没有那么香的。现在，很多的城里人都喜欢去乡下挖山野蒜，既享受到了采摘的乐趣，同时也可以尝到美味的野菜，可以说是两全其美。
山野蒜的食用方法
山野蒜首先要去掉蒜下面的根须和外面的黄叶子，然后清洗干净，就可以用来做菜了。山野蒜可以用来清炒吃，也可以把山野蒜切碎和鸡蛋搅拌均匀后用油煎出蛋饼的形状，味道特别美。还有一些人喜欢用山野蒜来做腌菜。下面主要为大家讲一下山野蒜怎么做腌菜。
山野蒜的腌制方法
山野蒜的食材：山野蒜适量、醋两百克，大蒜、食盐、辣椒面、酱油、白糖。
第一：把山野蒜清冼干净，放入加了清水的容器中浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。
第二：把醋、酱油和辣椒面以及捣碎的蒜瓣、盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。
第三：把煮开后的调料通过自然降温，等到完全凉了之后把泡好的山野蒜从水中取出来，把水份晾干，然后就放在腌菜的坛子中。
第四：把煮好的调料也倒入到腌菜的坛子里面，让调料汁把山野蒜完全浸泡。进行密封保存，过十五天左右自己腌制的山野蒜就可以食用了。
腌制好的山野蒜可以在冰箱里面存放很久，也不会变质。
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