从“一碟螃蟹，顶上一桌”的俗语中，我们可以感受到螃蟹的鲜美。每逢过节、聚会等场合，只要有螃蟹，那就属于是一道丰盛的佳肴。蟹类主要有大闸蟹、梭子蟹等，其肉质细嫩，富含蛋白质、钙、锌、铁、维生素等。那么，大闸蟹发苦是什么原因？大闸蟹的功效是什么？下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹发苦的原因
1、螃蟹尚未成熟：蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，这是由于蟹肉还没有成熟，还没有到成熟的时候，蟹肉也没有那么厚，并且还会发苦。
2、螃蟹没清理干净：螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天，然后才能下锅。再过两日，螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会太苦了。
3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黄就会是苦的，而且不能结实。这种螃蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点，也就是所谓的球毛虫病。
大闸蟹的功效
1、大闸蟹富含维生素，维生素A的含量远高于一般的陆地和水生动物，维生素B2的含量是我们经常食用的鱼的6倍。而且，这只螃蟹里面含有大量的维生素B1和P，是一般的鱼的六倍以上。100克的螃蟹，蛋白质17.5g，脂肪2.8g，磷182mg。
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大闸蟹苦味是什么原因 大闸蟹吃得时候有点发苦是怎么回事
大闸蟹上市后，很多人都去品尝螃蟹的美味，但尝起来有点苦味。大闸蟹苦味是什么原因？大闸蟹怎么处理不苦？下面我们一起来看看吧！
大闸蟹发苦的原因
1、大闸蟹还没有完全成熟。
如果吃的时间太早了，还没有到吃得季节，这时候的蟹黄就会比较软，而且有苦味。
2、做法有问题。
大闸蟹在水中生长，所以里面可能有污渍，如果没有处理干净，吃起来也会很苦。
3、养殖时使用了药物
螃蟹、泥鳅、黄鳝、甲鱼等养殖时大多数都会使用药物，主要是使用生长激素和少量抗生素，但螃蟹水质影响较大，需要控制死亡率，如果这些药物没有排干净，螃蟹就会呈现苦味。
解决苦味的方法
1、购买正规养殖的
购买时一定要寻找正规的基地，一般要选择位于湖水中的养殖基地，这样水质可以有保证，在通常的烹饪中就不会带有苦味。
2、尽量多养几天
买来的螃蟹不知道是否是在正规养殖基地养殖，这种螃蟹最好放在家里用清水多养几天。期间注意勤换水，等螃蟹将体内有害物质全部排出后再食用，这样也不会再有苦味。
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大闸蟹苦是什么原因 大闸蟹发苦是什么原因呢
秋风吹，蟹肉肥美。秋天是最适合吃螃蟹的季节，螃蟹的做法也很多，比如麻辣蟹，清蒸蟹，蟹黄包，蟹花粥等。那么，大闸蟹苦是什么原因？什么样子的大闸蟹不能吃呢？下面让我们一起来了解一下吧。
大闸蟹苦的原因
1、螃蟹还不熟，过早食用，蟹黄又嫩，味道有些苦涩。十月下旬到十一月，是螃蟹最肥的时期，想要尝鲜的人，可以选择母蟹。
2、烹饪方面的问题，由于大闸蟹生长于水中，可能会有一些不洁的污物，味道会比较苦涩。在买螃蟹前，一定要把它们放到清水里浸泡两天。把内脏清理干净，把里面的杂质全部清理掉，蟹黄也就不那么苦了。
苦蟹黄的色泽很淡，没有结块，蟹黄很少，这是因为螃蟹还很嫩，还没有完全成熟。这蟹黄是可以食用的，但是味道会比较苦。如果是发苦的蟹黄，就不要吃了，如果蟹黄比较肥厚，但是颜色要比一般的蟹黄浅一些，可能是因为没有清洗干净而产生的苦味，也可能是蟹黄中有杂质，不适合吃，对身体不好。
死蟹不能吃
不要食用死螃蟹，蟹类是一种杂食性动物，特别喜欢吃动植物的腐肉，所以携带了很多的病菌和病毒。活蟹因为本身的代谢功能，可以对抗微生物，从而抑制它们的增殖。而当螃蟹死亡时，它们可以通过大量的养分快速繁殖，从而使螃蟹腐烂，从而产生大量的有毒物质。人吃了会出现食物中毒的症状，如发热、呕吐、腹泻等。
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