与心血管疾病有关的营养因素有：
（1） 脂肪，总摄入量与动脉硬化发病率成正比。
（2）胆固醇，胆固醇的摄入量与动脉粥状硬化成正比，热能和碳水化合物，总热能的摄入量大于消耗量可引起单纯性肥胖，还可使血三酰甘油升高，膳食纤维有降低血胆固醇的作用，特别是果糖作用明显。
（3）蛋白质，适当的摄入蛋白质，对人体影响不大，但过多的摄入则可促进动脉粥样硬化。
（4）维生素和无机盐，维生素C有减缓动脉粥样硬化作用，维生素E有抗衰老作用，叶酸有防止动脉硬化，降低血胆固醇和三酰甘油作用，钙有利尿作用和降压作用，酶可使外周血管扩张，铜缺乏可引起心血管损伤和血胆固醇升高，摄入过多的食盐可促进心血管疾病的发生，过量的铁可引起心肌损伤和心律失常、心力衰竭等。
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