一般炒糖色对糖尿病人有影响。
糖尿病是一组因胰岛素绝对或相对分泌不足和（或）胰岛素利用障碍引起的碳水化合物、蛋白质、脂肪代谢紊乱性疾病，以高血糖为主要标志。糖尿病的典型临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食和体重下降，以及血糖高、尿液中含有葡萄糖等。病程久可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心脏、血管等组织器官的慢性进行性病变、功能减退及衰竭，病情严重或应激时可引起急性严重代谢紊乱。糖尿病是导致心脑血管疾病、死亡、截肢、失明、肾功能衰竭和心力衰竭的重要原因。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，糖色是二糖焦化后的产物，具有很高的热能，炒糖色对糖尿病人是有影响的，食用炒糖色的食物后可导致糖尿病人血糖的较大波动，不利于血糖的稳定和疾病的控制。糖尿病人应尽量避免食用炒糖色的食物，且尽量清淡饮食，保持科学的生活作息才有利于血糖的平稳。
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