甲鱼是一种高蛋白，高热量的食物，它含有较多的氨基酸，分解后会产生组胺，有很强的扩张血管作用，可以释放一种过敏物质，如果是过敏体质的人，很容易会出现有急性荨麻疹，严重时可能会出现有过敏性休克。
轻者表现的症状是，首先可能会出现有嘴唇的发紫，出现有头痛，头晕，恶心，呕吐，腹痛，腹泻等急性胃肠炎的表现。严重时会出现有昏迷，血压下降，心率减慢等休克症状。
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