导读： 清蒸大闸蟹的简单做法 大闸蟹米粥的简单做法 蟹肉煲的简单做法
依稀记得红楼梦里有一回，林黛玉对大闸蟹美味的赞评，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。大闸蟹的色香味质形，一语中的立体深刻的表达了出来，让人不免脑海里联想着大闸蟹的美味，垂涎三尺。
清蒸大闸蟹的简单做法
材料：大闸蟹，醋
1、用小刷子轻轻的将大闸蟹刷洗干净，然后捆绑好。
2、锅内放热水，大火烧开以后，放入捆绑好的大闸蟹蒸煮。
3、大火蒸煮15分钟，关火虚蒸3分钟就可以是了。
4、剪开大闸蟹的绳子，食用的时候，只需沾点食醋就很美味了。
温馨小提示：大闸蟹原汁原味就是最鲜美的吃法了，不过，可以适当的加一些蒜末、姜末，提升一下口味，味道更加的鲜美。
大闸蟹米粥的简单做法
材料：大闸蟹、猪骨、糯米、葱姜蒜、紫苏、香菜、食盐
1、大闸蟹用小刷子刷洗干净，用刀切开备用。
2、锅内放水，大火烧开以后，放入猪骨，捞出血沫，煮至没有血沫溢出，捞出猪骨。
3、砂锅内放入热水，放入葱姜蒜、猪骨，紫苏，大火煮开以后，转小火煮一个小时，煮出高汤。
4、捞出猪骨，放入大闸蟹，和糯米，煮半个小时后，放入食盐调味，关火放入香菜碎就可以食用了。
温馨小提示：猪骨一定要用热水煮过捞出血沫，这样的高汤才明亮，味道也更鲜美，鲜香可口。
蟹肉煲的简单做法
材料：大闸蟹、鸡爪、青虾、洋葱、土豆、年糕、豆瓣酱、蚝油、葱姜蒜、盐、辣椒、八角、桂皮、香叶、紫苏
1、把鸡爪清洗干净，放入锅内煮至30分钟待用。
2、青虾开背去除虾线，清洗干净备用。
3、洋葱、土豆、年糕、切块备用。
4、锅内热油，放入葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、紫苏煸香，放入大闸蟹翻炒，大闸蟹上色以后，加入青虾，放入豆瓣酱，翻炒均匀，在加入鸡爪、洋葱、土豆、年糕，翻炒上色均匀后，加入适量的高汤，大火烧开以后，转小火煮15分钟。
5、最后大火收汁，出锅后撒点香菜、芝麻装饰一下就可以开吃了。
秋季吃蟹正当时 教你大闸蟹五种美味做法
秋季是吃海鲜的好季节，各种美味海鲜层出不穷，秋季吃蟹正当时，这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值，那么秋季吃大闸蟹，如何挑选，大闸蟹怎么做更好吃呢?下面就跟着爱美网小编一起来学习吧!
选大闸蟹要五看：
一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
三看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四、“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
五看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡“者，还是够生猛和新鲜的。
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬;如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
五款大闸蟹美食：
一、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱，蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1、把蟹处理干净，切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只洋葱1颗，葱1根，姜1块，生菜叶2片，柳丁1颗，红辣椒2条，淀粉适量，盐1小匙，白胡椒粉少许，酒1大匙，盐2小匙，糖1大匙，酒1大匙，咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
三、蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克，姜蓉2汤匙，蒜蓉1/2茶匙，生粉11/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1汤匙，清水1/4杯(60毫升)，生粉1茶匙，水2汤匙
做法：
1、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3、加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4、最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
四、辣椒蟹
材料：蟹600克，红椒各2条，指天椒3条，姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙，酱青、鱼露各1茶匙，盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，清水半杯，芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙，清水2汤匙
做法：
1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒;
2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分;
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
五、香辣炒蟹
原料：活肉蟹，干辣椒节，花椒，姜片，蒜片，葱节，精盐，胡椒粉，料酒，干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
秋天螃蟹来了！大闸蟹美味养生吃法
一、大闸蟹简介
大闸蟹指的是中华绒螯，中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。
二、大闸蟹的营养价值和禁忌
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。现代研究发现，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
螃蟹性寒，所以脾胃虚寒者和孕妇忌食，胆固醇过高的人群也不适合吃大闸蟹。秋季也是敏感时期，有皮肤病的患者不宜吃大闸蟹。最后，切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
三、大闸蟹的最佳养生吃法
1.清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是我们最为熟知的一种制作大闸蟹的方式，也是最有营养价值的烹饪方式。清蒸保证了螃蟹的鲜美，也用水的蒸汽锁住营养不会流失，色泽橙黄。最重要的是技术含量不高，操作简单。
材料：大闸蟹、醋、姜、蒜、细香葱、水
做法：
新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手；
将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟；
细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内；
将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。
ps：螃蟹性寒，吃蒸蟹一定要配醋。
2.香辣大闸蟹
口味偏重的人比较适合尝试香辣口味，刺激和鲜香的完美搭配，挑战你舌尖上的味蕾。辣椒，对于南方秋季湿气重，有着除湿的作用。
材料：大闸蟹、蒜、姜、辣椒
做法：
大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹；
用牙刷刷干净螃蟹；
螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半；
准备葱姜蒜辣椒，切段备好；
螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。螃蟹炸至金黄捞出待用；
放少量油，下姜和蒜末煸香，然后放辣椒炒，再加入螃蟹一起翻炒，倒黄酒和盐，炒至黄酒干了即可。
3.咖喱花蟹（大闸蟹）
秋季养生除了润肺清肺外，还要养胃，因为人们在经历整个夏天后，在气候的原因的影响下食欲不振，导致脾胃失调，所以到了秋季就要补回来，既是对夏季亏损的弥补又是对冬天的准备。而咖喱大闸蟹中的咖喱有增进食欲的作用，让人在秋季的胃口大开。不过作为辛香料的咖喱不太适合胃炎患者哟。
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；
起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
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