导读： 蒸馒头方法 蒸馒头技巧
蒸馒头一定要用冷水下锅，切记不要热水下锅，不然蒸出来的馒头生硬。冷水下锅馒头在蒸的过程中，慢慢升起的蒸汽可以帮助馒头发酵，馒头会更加香嫩。没有充分发酵的馒头，用冷水蒸的过程中，温度逐渐上升，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵。水开之后用中火蒸十分钟，再转大火蒸十分钟，最后关火闷5分钟。
蒸馒头方法
1、在锅内加三分之一的冷水，然后放上列子、屉布，接着把做好的馒头放在屉布上，盖上盖子，开大火蒸。
2、蒸十分钟后，转火再蒸十分钟。
3、关火闷五分钟，此时馒头已经熟透了，取出即可。
蒸馒头技巧
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒，10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，说明碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹的做法步骤
秋天是适合吃螃蟹的季节，而蒸螃蟹又是一道十分鲜美的菜肴，很多人喜爱将螃蟹清蒸，保留原来的味道，那么蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅呢？下面就来具体看看吧。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。
热水下锅：用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。
总之，螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，这个根据个人的喜好决定。喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水蒸。
蒸螃蟹的做法步骤
一、先用盐水洗刷螃蟹。用盐水先把螃蟹搓洗几遍，再用牙刷蘸着盐把隐蔽的地方刷干净，尤其是螃蟹的三角盖下边，那个地方是我们平时最容易遗漏的地方。
二、用筷子直接戳进螃蟹的眼睛里，转动筷子稍微外翻一下，让螃蟹处于假死状态，这样就能保证做出的螃蟹比较鲜嫩。
三、为了防止蒸的过程中蟹脚脱落，蟹黄蟹油流出，可以用绳子把螃蟹脚绑住，也可以用稻草包裹整只螃蟹，这样能使螃蟹肉感更好，更能保持鲜香。
四、把锅清洗干净，倒入适量的清水，把螃蟹放在蒸屉上蒸15—20分钟，时间到后，装入盘中，就可以食用了。
以上就是蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅以及蒸螃蟹的做法步骤的相关介绍，此外还需要注意的是，蒸螃蟹的时候一定要肚子朝上，螃蟹最美味的莫过于蟹黄了，如果是肚子朝下，就会导致蟹黄流出，也不容易熟。
汤圆冷水煮还是热水煮 煮汤圆是冷水下锅还是热水
汤圆好吃却不容易煮好，稍微不注意就会煮破，里面的馅料流出来，汤汁也会变得浓稠。那么，汤圆冷水煮还是热水煮呢？今天我们就一起来看看吧。
汤圆冷水煮还是热水煮
煮汤圆有人冷水下锅，有人热水下锅，其实都不对，如果凉水下锅，煮的时间比较长，汤圆就会非常的软烂。而开水下锅，冷冻的汤圆一下子接触热水，冷热交替就容易使汤圆破皮露陷。正确做法是温水下锅，等水烧至60°C的时候就可以下汤圆了，让汤圆慢慢受热，加一点点盐可以防止粘锅，用一把勺子推着汤圆顺时针转动，不要让汤圆粘连在一块。
水开之后，可分2次倒入少许冷水，这和煮饺子是一个道理，这样可使水温保持不太大的沸腾，从而使汤圆均匀受热，汤圆煮好就不会破皮，也不会露馅。如果继续用大火煮，汤圆会在锅中不停翻滚，就容易破裂，或者出现外熟内生的情况。
吃汤圆的注意事项
1.不宜多吃
元宵和汤圆都是高热量、高糖分的食品，其外皮由糯米粉制成，纤维含量少，馅料不仅含糖，更含有固态油脂。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米，因此最好不要多吃，一天吃3-4个即可。
2.早餐不要吃
元宵跟汤圆相同，含糖、含热和含油脂的量都对比高，因而，并不适合做早餐食用。一同，人的肠胃早晨对比弱，而元宵或汤圆黏性大欠好消化，还会导致烧心等不适表现，阻碍工作和心情。
3.不宜吃太烫
吃元宵时一定不能趁热吃，也不宜大口吃，否则很可能烫伤口腔和食管黏膜。医学研究证实，食物灼伤很可能引起食管癌、胃癌等相关疾病。
以上就是关于汤圆冷水煮还是热水煮的介绍，希望以上分享内容对大家有所帮助。祝身体健康，生活愉快。
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